Tết-Teigteller (gedämpfte Schweine- und Garnelenteigtaschen mit Kräutern)

Füllung und Teigblätter

• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Feiner Zucker
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Frühlingszwiebel
• 40 Stücke Wonton-Blätter
• 60 ml Wasser

Limetten-Chili-Dip

• 2 Limette
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Fischsauce
• 2 TL Feiner Zucker
• 1 Rote Chilischote
• 60 ml Wasser

Zum Servieren

• 30 g Koriander

1. Die Garnelen fein hacken, dann zusammen mit dem Hackfleisch vom Schwein in eine Rührschüssel geben. Die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Knoblauch reiben oder zerdrücken, dann beides zusammen mit der Fischsauce und dem feinen Zucker in die Schüssel geben. 1 bis 2 Minuten kräftig mischen, bis die Füllung leicht klebrig aussieht und gut vermengt ist.
2. Eine kleine Schüssel Wasser zum Verschließen bereitstellen und die Wonton-Blätter unter ein kaum feuchtes Geschirrtuch legen, damit sie nicht austrocknen. 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Blatts geben, den Rand leicht anfeuchten, dann zu einem Dreieck falten und die Luft herausdrücken. Die beiden Ecken zusammenbringen und zum Verschließen zusammendrücken, dann mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
3. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser vorbereiten und dabei den Wasserstand unterhalb des Dämpfeinsatzbodens halten. Die Teigtaschen in einer Lage mit etwas Abstand dazwischen anordnen und bei Bedarf in Portionen arbeiten. 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen und die Füllung durchgegart ist.
4. Während die Teigtaschen dämpfen, den Dip zubereiten: Die Limetten in einen kleinen Topf auspressen und Reisessig, Fischsauce, feinen Zucker und Wasser zugeben. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen. Die rote Chilischote fein in Scheiben schneiden und in die Sauce rühren.
5. Die gedämpften Dumplings auf einer Platte anrichten und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren, mit der Limetten-Chili-Dip-Sauce daneben. Wenn du in mehreren Durchgängen dämpfst, die gegarten Dumplings im Dämpfer bei ausgeschalteter Hitze warm halten, während du den Rest fertigstellst.

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