Cao Lau (fideos de Hoi An)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas distintivo: Los fideos masticables, los brotes de soja crujientes, la cebolla frita y el cerdo asado en lonchas dan al bol su mezcla característica de elementos suaves, frescos y crujientes.
- Profundidad sabrosa: Las cinco especias, la salsa de soja, los jugos del cerdo asado y el caldo caliente crean un caldo concentrado sin convertir el plato en una sopa completa de fideos.
- Montado al momento en el bol: Mantener el caldo ligero y añadir las hierbas al final conserva la frescura y permite montar cada bol justo antes de servir.
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Notas de autenticidad
- Estilo Hoi An: El cao lau está estrechamente asociado a Hoi An y suele servirse con solo una pequeña cantidad de caldo, para que los fideos sigan siendo el centro de atención en lugar de convertirse en una sopa.
- Sobre los fideos: El cao lau tradicional utiliza un fideo característico y masticable; los fideos de arroz son una alternativa práctica, aunque la textura será más suave.
- Adaptación casera: Asar la paleta de cerdo marinada da una cobertura sabrosa y aromática que encaja con el espíritu del plato y mantiene el método accesible.
Consejos de textura
- Mantén los fideos con un sabor limpio: Escurre bien los fideos antes de montar el plato para que el exceso de almidón no enturbie ni espese el caldo.
- Busca que queden al dente, no blandos: Deja de cocer los fideos cuando estén justo tiernos, ya que se ablandarán ligeramente cuando se les eche el caldo caliente por encima.
- Añade el crujiente al final: Reparte la cebolla frita sobre los cuencos terminados justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Asa el cerdo con antelación: El cerdo se puede cocinar con antelación, enfriar y cortar cuando haga falta, lo que hace que el montaje final sea mucho más rápido.
- Mantén separados los elementos frescos: Guarda el cerdo y el caldo separados de los fideos, las hierbas, los brotes de soja y la cebolla frita para proteger su textura.
- Recalienta antes de montar: Calienta el cerdo y el caldo hasta que estén muy calientes, y luego mézclalos con fideos recién cocidos y los toppings crudos justo antes de servir.
Ideas para servir
- Toque final de hierbas frescas: Desgarra la menta y el cilantro sobre los cuencos al final para que su aroma se mantenga vivo.
- Más crujiente: Un último puñado de cebolla frita refuerza el contraste entre el cerdo tierno, los fideos y el caldo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Ralla finamente el ajo en un bol y luego incorpora el azúcar extrafino, la salsa de soja y el polvo de cinco especias chinas.
- Añade la paleta de cerdo y dale la vuelta para que se impregne bien. Deja marinar a temperatura ambiente mientras se calienta el horno, unos 15 minutos.
- Coloca el cerdo en una bandeja de asar y vierte por encima el resto de la marinada. Asa de 35 a 45 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y hecho por completo.
- Vierte el caldo de pollo en un cazo y llévalo a un hervor suave. Mantenlo caliente a fuego bajo para que esté listo para servir.
- Lleva a ebullición un cazo grande de agua. Cuece los fideos de arroz hasta que estén justo tiernos, luego escúrrelos bien en un colador.
- Corta el cerdo asado en lonchas finas y reserva los jugos de reposo. Reparte los fideos entre los cuencos, cubre con el cerdo y los brotes de soja, luego añade con una cuchara una pequeña cantidad de caldo de pollo caliente y un poco de los jugos del cerdo para más sabor.
- Desgarra la menta fresca y el cilantro fresco por encima. Termina cada cuenco con cebolla frita y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor textura, cuece los fideos hasta que estén justo tiernos y luego escúrrelos bien para que el caldo quede claro y no almidonado.
- Al asar, procura que el cerdo tenga un color caoba intenso, ya que esto aporta al cuenco el dulzor salado característico.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y muy caliente antes de cortarlo y servirlo.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por panceta de cerdo para un asado más rico y más indulgente y un tiempo de asado ligeramente más corto.
- Sustituye el caldo de pollo por agua para un cuenco más ligero y luego añade un chorrito extra de salsa de soja para mantener el caldo sabroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el cerdo asado y el caldo por separado de los fideos y las hierbas en la nevera. Recalienta el cerdo y el caldo hasta que estén muy calientes, luego cuece fideos frescos y monta con brotes de soja frescos, hierbas y cebolla frita para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Soja
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