Cao Lau (nouilles de Hoi An)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de textures marqué: Des nouilles moelleuses, des pousses de haricots croquantes, de l’oignon frit et du porc rôti tranché donnent au bol son mélange caractéristique d’éléments tendres, frais et croquants.
- Profondeur savoureuse: Le cinq-épices, la sauce soja, les jus de porc rôti et le bouillon chaud créent un bouillon concentré sans transformer le plat en une soupe de nouilles complète.
- Assemblé à la minute dans le bol: Garder le bouillon léger et ajouter les herbes à la fin préserve la fraîcheur tout en permettant d’assembler chaque bol juste avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style Hoi An: Le cao lau est étroitement associé à Hoi An et est généralement servi avec seulement une petite quantité de bouillon, afin que les nouilles restent au centre plutôt que de devenir une soupe.
- À propos des nouilles: Le cao lau traditionnel utilise une nouille distinctive et moelleuse; les nouilles de riz sont une alternative pratique, même si la texture sera plus souple.
- Adaptation maison: Rôtir de l’épaule de porc marinée donne une garniture savoureuse et aromatique qui respecte l’esprit du plat tout en gardant la méthode accessible.
Conseils de texture
- Garder des nouilles au goût net: Égoutte bien les nouilles avant de dresser, afin que l’excès d’amidon ne trouble ni n’épaississe le bouillon.
- Vise l’al dente, pas le mou: Arrête la cuisson des nouilles dès qu’elles sont juste tendres, car elles ramolliront légèrement quand le bouillon chaud sera versé à la louche.
- Ajoute le croquant en dernier: Parsème l’oignon frit sur les bols terminés juste avant de servir, pour qu’il reste croustillant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais rôtir le porc à l’avance: Le porc peut être cuit à l’avance, refroidi puis tranché au besoin, ce qui accélère beaucoup le dressage final.
- Garde les éléments frais à part: Conserve le porc et le bouillon séparément des nouilles, des herbes, des germes de soja et de l’oignon frit pour préserver leur texture.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe le porc et le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis mélange avec des nouilles fraîchement cuites et les garnitures crues juste avant de servir.
Idées de service
- Finition aux herbes fraîches: Déchire la menthe et la coriandre au-dessus des bols à la fin pour que leur arôme reste vif.
- Plus de croquant: Une dernière poignée d’oignon frit renforce le contraste entre le porc tendre, les nouilles et le bouillon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Râpe finement l’ail dans un bol, puis incorpore le sucre en poudre, la sauce soja et le cinq-épices chinois en poudre.
- Ajoute l’épaule de porc et retourne-la pour bien l’enrober. Laisse mariner à température ambiante pendant que le four chauffe, environ 15 minutes.
- Mets le porc dans un plat à rôtir et verse dessus le reste de marinade. Fais rôtir 35 à 45 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Verse le bouillon de volaille dans une casserole et porte à frémissement. Garde-le chaud à feu doux pour qu’il soit prêt au moment de servir.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau. Fais cuire les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte-les bien dans une passoire.
- Coupe finement le porc rôti et conserve le jus de repos. Répartis les nouilles dans des bols, ajoute le porc et les pousses de haricot mungo, puis verse une petite quantité de bouillon de poulet chaud et un peu du jus de porc pour plus de saveur.
- Déchire la menthe fraîche et la coriandre fraîche par-dessus. Termine chaque bol avec des oignons frits et sers aussitôt.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture optimale, fais cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte-les soigneusement afin que le bouillon reste clair plutôt que féculent.
- À la cuisson au four, vise une couleur acajou foncé sur le porc, car cela apporte la douceur salée caractéristique au bol.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que le porc est bien cuit et très chaud avant de le trancher et de servir.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par de la poitrine de porc pour un rôti plus riche et plus gourmand, avec un temps de cuisson légèrement plus court.
- Remplace le bouillon de poulet par de l’eau pour un bol plus léger, puis ajoute un trait supplémentaire de sauce soja pour garder un bouillon savoureux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le porc rôti et le bouillon séparément des nouilles et des herbes au réfrigérateur. Réchauffe le porc et le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient très chauds, puis cuis des nouilles fraîches et assemble avec des pousses de haricot mungo, des herbes et des oignons frits pour une texture optimale.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bowl de nouilles au tahini, pois chiches et sauce citron
Nouilles, sauce tahini-citron, pois chiches et légumes croquants
Bun cha de fête
Porc grillé avec nước chấm, vermicelles, herbes et laitue.
Hiyashi Chuka (ramen froids avec sauce soja-vinaigre)
Ramen froid garni de légumes, omelette et jambon
Pad Thai aux légumes
Pad Thai aux légumes avec tofu, œuf et cacahuètes grillées
Salade de nouilles épicée thaï (moderne)
Salade de nouilles de riz, sauce pimentée au citron vert et cacahuètes
Pad Thai au poulet
Pad Thai au poulet, sauce tamarin, cacahuètes, pousses de soja et citron vert
Pollo en Salsa de Chipotle (poulet à la sauce chipotle crémeuse)
Poulet mijoté dans une sauce chipotle tomate crémeuse
Pommes de terre hasselback suédoises au beurre aux herbes
Pommes de terre hasselback croustillantes au beurre ail et persil
Crevettes en pot avec pain au levain grillé
Potted shrimp pris au beurre épicé, servis avec pain au levain
Gratin de chou-fleur au fromage
Chou-fleur au four, sauce cheddar-moutarde, garni de chapelure
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Poulet braisé à la tomate et vin blanc avec olives
Sauté de racine de lotus au porc et piment
Sauté croquant de racine de lotus, porc haché et piment
Mi Quang (nouilles au curcuma au porc et aux crevettes)
Nouilles de riz au curcuma avec porc, crevettes, herbes, cacahuètes et citron vert
Bol vietnamien de vermicelles de riz au tofu et herbes fraîches
Bol de vermicelles au tofu croustillant, herbes, cacahuètes et citron vert
Bol vietnamien façon rouleaux de printemps (vermicelles aux crevettes et nuoc cham)
Bol de vermicelles aux crevettes, herbes et sauce nuoc cham
Bánh Mì (sandwich vietnamien à la baguette au porc)
Sandwich vietnamien à la baguette au porc, pâté et légumes marinés
Bol de nouilles de riz thaï aux cacahuètes, concombre et carotte
Nouilles de riz en sauce cacahuète pimentée avec légumes croquants
Riz au poulet du Tết aux herbes et sauce de poisson
Riz au poulet avec concombre, herbes et sauce de poisson
Vous pourriez aussi aimer
Pain de maïs à la poêle avec jalapeño et cheddar
Cornbread doré à la poêle au jalapeño et cheddar
Poitrine de porc braisée rouge chinoise (Hong Shao Rou)
Poitrine de porc braisée rouge, fondante, en sauce soja brillante
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake avec glaçage au cream cheese acidulé
Geschnetzeltes (émincé de veau crémeux aux champignons)
Lanières de veau crémeuses aux champignons dans une sauce au vin blanc
Rice and Peas (riz jamaïcain à la noix de coco et haricots rouges)
Riz à la noix de coco aux haricots rouges, thym et piment de la Jamaïque
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer)
Cassolette espagnole de fruits de mer au bouillon tomate-safran
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
