Jordán zarb (lassan főtt bárány és fűszeres rizs)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt fahéj
• ½ tk Kardamom őrlemény
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 900 ml Bárányalaplé
• 300 g Basmati rizs
• 60 g Pörkölt mandula

1. Hámozd meg, és vágd finomra a vöröshagymát. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és törd össze őket.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Vágd a báránylapockát nagy darabokra, és fűszerezd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Add a bárányt a lábasba, és pirítsd 6–8 percig, közben forgasd, hogy a legtöbb oldala színt kapjon.
4. Keverd hozzá az őrölt római köményt, az őrölt fahéjat és az őrölt kardamomot 30 másodpercig, amíg illatos lesz, majd add hozzá a fokhagymát. Öntsd hozzá a bárányalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Fedd le, és nagyon alacsony lángon, gyöngyözve főzd 75–85 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bárány nagyon puha lesz. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, vedd lejjebb a hőt, hogy gyöngyözve maradjon.
6. Öblítsd át a basmati rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Keverd a rizst a lábasba, ügyelve arra, hogy többnyire ellepje a főzőfolyadék.
7. Forrald vissza gyöngyözőre, majd fedd le szorosan, és kis lángon főzd 15 percig. Kapcsold le a hőt, és hagyd lefedve 10 percig, hogy a rizs befejezze a gőzölést, és magába szívja a szaftot.
8. Egy kanállal óvatosan lazítsd fel a rizst, és forgasd bele a bárányt, hogy nagyobb darabokban maradjon. Tálald a pirított mandulával a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.