Entremet Framboise (málnahabos torta)

Mandulás piskóta

• 3 Tojás, szobahőmérsékletű
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só
• 140 g Darált mandula

Málnamousse és befejezés

• 4 darab Zselatinlap
• 250 ml Málnacoulis
• 400 ml Habtejszín, jól behűtve
• 200 g Málna, érett, de kemény

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Zsírozz ki egy 20 cm-es kapcsos tortaformát, és béleld ki az alját sütőpapírral.
2. Készítsd el a piskótát: verd fel a tojásokat a finom szemű kristálycukorral, a vaníliakivonattal és a finom tengeri sóval, amíg nagyon halvány, sűrű és szalagos nem lesz. Óvatosan forgasd bele az őrölt mandulát, és tarts meg a keverékben amennyi levegőt csak tudsz.
3. Kapard a tésztát a formába, és simítsd el a tetejét. Süsd 18–22 percig, amíg enyhén aranybarna lesz, és a közepe visszarugózik, ha megnyomod.
4. Hagyd a piskótát a formában 10 percig hűlni, majd oldd ki a karikát, és hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, tedd vissza a karikát a piskóta köré, hogy a mousse formája legyen.
5. Áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe, amíg megpuhulnak. Egy kis lábasban melegítsd fel a málnakulisz körülbelül egyharmadát, csak amíg gőzölög, majd vedd le a tűzről.
6. Nyomkodd ki a felesleges vizet a zselatinból, majd keverd a meleg pürébe, amíg teljesen feloldódik. Keverd hozzá a maradék pürét, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, hogy folyékony legyen, de ne meleg.
7. Verd fel a dupla tejszínt lágy csúcsokig. Két részletben forgasd a kihűlt málnás keveréket a tejszínbe, amíg egyenletesen rózsaszín és sima lesz.
8. Öntsd a mousse-t a piskótára, és simítsd el a tetejét. Hűtsd, amíg teljesen meg nem szilárdul, legalább 3 órán át, vagy amíg a közepe finom meglökésre már nem remeg.
9. Tálaláshoz vedd le a karikát, és tedd át a tortát egy tálalótálra. A friss málnát közvetlenül szeletelés előtt halmozd a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.