Vepřové char siu s dušenou rýží
Proč tento recept funguje
- Vrstvená marináda: Hoisin, sójová omáčka, med, zázvor, česnek a směs pěti koření dodají vepřovému sladkost, slanou hloubku a hřejivé aroma.
- Lakovaný povrch: Pečení nejprve při vyšší teplotě podpoří karamelizaci, než šetrnější pečení vepřové dopéká.
- Ideální do misek s rýží: Nakrájené vepřové, lesklá šťáva z pekáče a dušená jasmínová rýže spolu tvoří kompletní, vyváženou misku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinování je důležité: I krátké marinování pomůže vepřovému získat barvu a chuť; proužky dobře obracejte, aby glazura pokryla každý povrch.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechání vepřového odpočinout udrží šťávu v mase a usnadní krájení čistých plátků.
- Podávejte, dokud se leskne: Char siu je nejlepší krátce po upečení, když je glazura stále lesklá a výpek dost řídký, aby se dal nabírat lžící.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vepřovou plec: Vepřová plec bez kosti má dost tuku a struktury, aby při pečení zůstala křehká a zároveň se na okrajích vytvořila karamelizovaná kůrka.
- Shaoxingské víno: Shaoxingské víno dodá marinádě plnou, aromatickou slanou chuť; v případě potřeby lze jako jednodušší náhradu použít vodu.
- Charakter pěti koření: Čínské koření pěti vůní je pro typickou chuť char siu zásadní a dodává hřejivost, sladkost a jemné anýzové tóny.
Časté chyby
- Hlídání glazury: Med a cukr se mohou na okrajích připalovat, proto při závěrečném pečení v troubě vepřové hlídejte a potírejte, místo abyste nechali povrch vyschnout.
- Nepřepečte: Použijte teploměr a vepřové vyjměte, jakmile nejtlustší část dosáhne cílové teploty, abyste předešli vysušení.
- Zkontrolujte střed: Glazura může vypadat hotová dřív, než je vepřové propečené, proto zkontrolujte nejtlustší část a nesuďte jen podle barvy.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Vepřové a rýži rychle zchlaďte a pak je skladujte odděleně, aby rýže zůstala nadýchaná a vepřové si zachovalo glazuru.
- Ohřívejte zlehka: Vepřové ohřejte s trochou výpeku nebo vody, aby se glazura uvolnila, a rýži ohřejte přikrytou, dokud se z ní nebude kouřit.
- Zamrazte vepřové: Nakrájené vepřové se dobře mrazí i se šťávou; před ohřevem ho přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej zázvor a najemno ho nastrouhej, pak rozdrť česnek. V míse metličkou prošlehej hoisin omáčku, med, světlou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno, sezamový olej, čínské koření pěti vůní a jemný krupicový cukr.
- Vepřovou plec nakrájej na 2 dlouhé pruhy, aby se pekla rovnoměrně a lépe se obalila glazurou. Přidej vepřové do marinády a dobře ho v ní obrať, aby se obalilo. Přikryj a marinuj 30 minut při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Vepřové dej do pekáče a přelij zbylou marinádou. Peč 15 minut, aby se začalo karamelizovat.
- Snižte teplotu trouby na 200°C (390°F). Peč ještě 25 až 30 minut, dvakrát otoč a potři výpekem, dokud nebude lepkavé a lesklé a nejtlustší část nedosáhne 70°C (160°F). Nech vepřové 10 minut odpočinout, pak ho nakrájej.
- Zatímco vepřové odpočívá, proplachuj jasmínovou rýži ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá. Dej rýži a vodu do hrnce, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 12 minut. Odstav a nech přikryté 10 minut, pak načechrej vidličkou.
- Rýži rozděl do misek a navrch dej plátky vepřového char siu. Výpek z pekáče přelij do malé misky a lžící ho dej na vepřové a rýži. Podávej hned, dokud je glazura ještě lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější glazuru potírej vepřové každých 10 minut během závěrečné fáze pečení a hlídej okraje, aby se med nepřipálil.
- Pokud výpek vypadá příliš hustý, mimo plotnu do něj vmíchej 1 až 2 lžíce vody, aby se zředil, než ho budeš přelévat.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, pro větší bezpečnost upeč vepřové na 75°C (165°F).
Náhrady
- Vepřovou plec nahraď vepřovou panenkou pro libovější výsledek; propečení začni kontrolovat po 18 až 20 minutách při 200°C (390°F), aby se nevysušila.
- Med nahraď krupicovým cukrem a zvyš krupicový cukr celkem na 4 lžičky; glazura bude o něco méně lesklá, ale stále lepkavá.
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraď vodou; chuť bude o něco méně aromatická, ale marináda bude stále fungovat.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vepřové i rýži rychle zchlaď, pak ulož do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Vepřové ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící výpeku nebo vody, dokud nebude horké, a rýži ohřej v mikrovlnce s trochou vody, přikryté, dokud se z ní nebude kouřit. Nakrájené vepřové (se šťávou) zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Arroz Verde con Poblano (mexická zelená rýže)
Nadýchaná zelená rýže dušená s poblano, koriandrem a jarní cibulkou
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Rýžová miska s čínským zelím a houbami shiitake
Jasmínová rýže s čínským zelím a houbami shiitake
Mohlo by se vám také líbit
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
