Flaki (Polonya İşkembe Çorbası)

• 600 g Dana işkembe
• 1.5 litre Dana et suyu
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 1 küçük Kereviz kökü
• 2 orta Maydanoz kökü
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 40 g Un

1. İşkembeyi soğuk akan suyun altında iyice yıka, sonra ince şeritler halinde kes. Dana suyunu büyük bir tencereye dök, işkembeyi ekle ve hafifçe kaynamaya getir. 60 dakika pişir; gerektiğinde yüzeydeki köpüğü al.
2. Bu arada soğanı, havuçları, kereviz kökünü ve maydanoz kökünü soy, sonra küçük küpler halinde doğra. Sebzeleri tencereye ekle; mercanköşk, tatlı paprika, ince deniz tuzu ve karabiberi de ilave et. 60 dakika kısık ateşte pişir ya da işkembe yumuşayıp ipeksi olana kadar.
3. Küçük bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte erit, sonra unu çırparak ekle ve rengi açık kalıp fındıksı kokana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Biraz sıcak çorbayı kepçeyle ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp, sonra roux’u tekrar tencereye dök. Çorba hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte pişir, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
4. Lezzetlerin oturması için çorbayı ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Kaselere kepçeyle paylaştır ve kaynar sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.