Pulpo a la Gallega (galicisk blæksprutte med kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom tilberedning: En lav simren hjælper blæksprutten med at blive mør uden at blive sej eller få skindet beskadiget.
- Smagfulde kartofler: At koge kartoffelskiverne i den gemte blækspruttefond giver basen en diskret dybde af hav.
- Enkel afslutning: Olivenolie, paprika og havsalt giver fylde, farve og krydring uden at overdøve blæksprutten.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk galicisk stil: Retten serveres traditionelt enkelt, med skivede kartofler, mør blæksprutte, paprika, olivenolie og groft salt frem for en sauce.
- Valg af paprika: Sød paprika giver en ren, klassisk afslutning; røget paprika giver en dybere pimentón-karakter.
Tidsnoter
- Serveres bedst varm: Servér blæksprutten varm eller ved stuetemperatur, men tilsæt olivenolie, paprika og salt lige før servering.
- Lad den køle kort af: Lad blæksprutten køle af, til den er behagelig at håndtere, før du skærer den i skiver, hvilket gør det lettere at få pænere snit.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Koger den for voldsomt, kan blæksprutten blive sej, og skindet kan revne.
- Hold øje med kartoflerne: Kartoffelskiverne skal være møre, men stadig holde formen, så hæld vandet fra, før de begynder at falde fra hinanden.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar blæksprutten og kartoflerne i separate lufttætte beholdere, så kartoflerne ikke bliver for bløde.
- Varm forsigtigt op: Varm komponenterne med lidt af den gemte kogevæske, og afslut med olivenolie, paprika og havsalt lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fyld en stor suppegryde med rigeligt vand, og bring det i kog. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn.
- Dyp blæksprutten i det kogende vand 3 gange, sænk den ned og løft den op hver gang for at hjælpe tentaklerne med at krølle. Sænk den helt ned, skru ned til en blid simren, og kog i 45 to 60 minutter, til en kniv glider ind i den tykkeste del af en tentakel med let modstand.
- Løft blæksprutten op, og lad den køle af, til den netop er varm nok til at håndtere. Si kogevæsken, og gem den i gryden.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i 1 cm tykke skiver. Lad dem simre i den gemte kogevæske i 12 to 15 minutter, til de er møre men ikke falder fra hinanden, og lad dem derefter dryppe godt af.
- Skær blæksprutten i mundrette stykker. Anret kartoflerne på et serveringsfad, og læg blæksprutten ovenpå.
- Dryp med ekstra jomfruolivenolie, drys jævnt med den søde paprika, og afslut med flagesalt. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en hård kogning kan gøre blæksprutten sej og få skindet til at revne.
- Hvis du serverer ved stuetemperatur, så vend med olivenolie og paprika lige før servering, så smagen forbliver frisk.
Erstatninger
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget afslutning.
- Erstat allroundkartoffel med nye kartofler for en fastere, mere voksagtig konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar blæksprutte og kartofler hver for sig i lufttætte beholdere. Varm forsigtigt op i en kasserolle med et skvæt af den gemte kogevæske, til det er rygende varmt, og afslut derefter med ekstra jomfruolivenolie, sød paprika og flagesalt lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Fad med devilled eggs med Dijon, paprika og purløg
Devilled eggs med Dijon, paprika og purløg
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Ploughman’s Lunch
Kold anretning med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Nam Jim Jaew (stærk thailandsk dip)
Stærk thailandsk dipsauce med lime, tamarind og ristet rismel
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer med rød karrypasta og agurk.
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Grillede halloumi-spyd med squash og rød peberfrugt
Grillede halloumi-spyd med squash, rød peber og oregano
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Måske kan du også lide
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
