Pulpo a la Gallega (Γαλικιανό χταπόδι με πατάτες)

• 1.2 kg Χταπόδι, ολόκληρη
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 80 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Φύλλα θαλασσινού αλατιού

1. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και φέρε σε βρασμό. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
2. Βούτηξε το χταπόδι στο νερό που βράζει 3 φορές, κατεβάζοντάς το και σηκώνοντάς το κάθε φορά, για να βοηθήσεις τα πλοκάμια να κατσαρώσουν. Βύθισέ το εντελώς, χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 to 60 minutes μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο ενός πλοκαμιού με ελαφριά αντίσταση.
3. Βγάλε το χταπόδι και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις αρκετά ζεστό για να το πιάσεις. Σούρωσε και κράτησε το υγρό βρασίματος στην κατσαρόλα.
4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε ροδέλες 1 cm. Σιγόβρασέ τες στο υγρό βρασίματος που κράτησες για 12 to 15 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται, μετά στράγγισέ τες καλά.
5. Κόψε το χταπόδι σε μπουκιές. Στρώσε τις πατάτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και βάλε από πάνω το χταπόδι.
6. Ράντισε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πασπάλισε ομοιόμορφα με τη γλυκιά πάπρικα και ολοκλήρωσε με ανθό αλατιού. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.