Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
De ce reușește această rețetă
- Centru cremos, crustă crocantă: Un sos béchamel foarte gros se întărește suficient cât să poată fi modelat, apoi se înmoaie la prăjire, în timp ce învelișul de pesmet devine crocant.
- Profunzime savuroasă: Jamón serrano asezonează umplutura cu bogăția sărată a șuncii maturate, iar nucșoara adaugă căldură fără să acopere șunca.
- Ușor de pregătit din timp: Umplutura trebuie răcită înainte de modelare, așa că aceste crochete se potrivesc firesc într-o pregătire în etape.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Sosul béchamel trebuie să fie complet închegat înainte de modelare; dacă încă pare moale sau lipicios, mai lasă-l la frigider.
- Cel mai bun servit fierbinte: Croquetas sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire, când crusta e crocantă, iar interiorul e cremos și fierbinte.
Greșeli frecvente
- Béchamel prea moale: Dacă oprești gătirea prea devreme, compoziția va fi greu de rulat și mai predispusă să se crape în ulei.
- Temperatura uleiului contează: Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F); uleiul mai rece face crusta grasă, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte ca interiorul să se încălzească bine.
- Prăjește în tranșe: Dacă adaugi prea multe crochete deodată, scade temperatura uleiului și crusta poate ieși mai degrabă grea decât crocantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Compoziția de béchamel poate fi răcită din timp, ceea ce face modelarea și panarea mai ușoare când ești gata să prăjești.
- Congelează înainte de prăjire: Crochetele pane, neprăjite, se congelează bine într-un singur strat, apoi pot fi puse în pungi după ce s-au întărit și prăjite direct din congelate.
- Reîncălzește până e fierbinte: Crochetele gătite pot fi reîncălzite pe o tavă, în cuptor la 200°C (390°F), până sunt fierbinți în interior și din nou crocante.
Note despre autenticitate
- Folosește jamón serrano, dacă se poate: Șunca serrano le dă acestor croquetas aroma spaniolă inconfundabilă de șuncă maturată; prosciutto este o alternativă practică, cu un profil sărat asemănător.
- Gustare clasică în stil tapas: Crochetele cu șuncă sunt servite de obicei ca gustări mici, fierbinți, adesea alături de alte tapas, nu ca fel principal.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Béchamel și umplutură
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Toacă mărunt șunca serrano. Pune o tavă la frigider, ca să fie rece pentru răcirea compoziției mai târziu.
- Încălzește laptele într-o cratiță la foc mic, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Ține-l cald la focul cel mai mic cât timp faci rântașul.
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă făina și gătește, amestecând continuu, 2 până la 3 minute, până miroase ușor a prăjit, dar nu s-a rumenit.
- Adaugă laptele cald puțin câte puțin, amestecând cu telul până devine omogen între adaosuri. Gătește, amestecând cu o lingură de lemn, 8 până la 10 minute, până devine foarte gros și se desprinde de pe marginile cratiței.
- Încorporează șunca serrano, sarea de mare fină, piperul negru și nucșoara măcinată. Gătește 1 minut, apoi răstoarnă amestecul pe tava rece și întinde-l într-un strat uniform.
- Dă la rece până se întărește complet, cel puțin 90 minute. Amestecul ar trebui să fie suficient de închegat cât să-l poți rula fără să se lipească tare de mâini.
- Bate ouăle într-un bol, iar pesmetul pune-l într-un al doilea bol. Cu mâinile ușor umezite, modelează amestecul rece în cilindri mici sau bile, de aproximativ 3 până la 4 cm lungime.
- Tăvălește fiecare crocheta prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ușor ca pesmetul să adere. Pentru o crustă mai rezistentă, repetă încă o dată oul și pesmetul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță adâncă, cu fund gros, la 180°C (355°F). Prăjește în tranșe timp de 2 până la 3 minute, până devin auriu închis și crocante, apoi scoate-le cu cleștele și lasă-le să se scurgă puțin înainte de a le servi fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Gătește sosul béchamel până devine foarte gros; dacă e prea fluid, crochetele vor fi greu de modelat și pot plesni în ulei.
- Ține uleiul aproape de 180°C (355°F): dacă e prea rece, crochetele absorb ulei, dacă e prea fierbinte, se rumenesc înainte să se încălzească în interior.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau echivalentul și asigură-te că crochetele sunt prăjite până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește șunca serrano cu prosciutto pentru o aromă similară de șuncă maturată.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă crochetele gătite să se răcească complet, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește-le pe o tavă de copt, în cuptorul preîncălzit la 200°C (390°F), timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți. Crochetele neprajite, pane, se congelează bine; congelează-le într-un singur strat, apoi pune-le în pungă și prăjește-le direct congelate la 180°C (355°F) până devin auriu închis și fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
S-ar putea să îți placă și
Mere cu scorțișoară la friteuza cu aer cald
Mere cu scorțișoară caramelizate la friteuza cu aer cald.
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Smoothie de ciocolată cu banană
Smoothie de banană cu ciocolată, cacao, unt de arahide și lapte integral
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental și ceapă sotată
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental, ceapă sotată și muștar german
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
