Vérifiez le poulet avec un thermomètre de cuisine : la température minimale de sécurité retenue ici est de 74°C (165°F). Une peau dorée, une chair claire et un jus transparent ne prouvent pas que le cœur a atteint une température suffisante.
Pas à pas
Repérez la partie la plus épaisse
Dans un blanc ou une cuisse, placez la zone de mesure de la sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Pour un morceau fin, introduisez-la par le côté si cela permet de placer cette zone au centre. Respectez la profondeur d’insertion indiquée dans la notice.
Image par JustRecipesAttendez que la mesure se stabilise
Maintenez la sonde en place pendant que la température affichée se stabilise. Vérifiez plusieurs endroits et, si vous cuisez plusieurs morceaux, ne vous limitez pas à un seul. Le contact avec la poêle ou un os peut fausser la mesure.
Vérifiez un poulet entier à plusieurs endroits
Sur un poulet entier, mesurez dans la partie la plus épaisse du blanc et au plus profond des cuisses et des ailes, sans toucher les os. Si le poulet est farci, le centre de la farce doit également atteindre 74°C (165°F).
Poursuivez la cuisson si une mesure est trop basse
Si l’un des points à vérifier est en dessous de 74°C (165°F), poursuivez la cuisson et contrôlez à nouveau. Ne faites pas la moyenne entre une mesure basse et une plus élevée. Nettoyez la sonde selon sa notice entre les contrôles et après utilisation.
Une température sûre ne donne pas la même texture à tous les morceaux
Certaines préparations cuisent le poulet au-delà du minimum pour obtenir la texture recherchée. Évaluez cette texture séparément du contrôle de sécurité. Le temps varie selon l’épaisseur, la température initiale et le matériel : un minuteur ne remplace pas le thermomètre.
