Calamares a la Romana (τραγανά τηγανητά καλαμαράκια σε ροδέλες)

• 500 g Καλαμάρι, καθαρισμένο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 120 g Μαγιονέζα
• 140 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Αβγό
• 200 ml Ανθρακούχο νερό, καλά παγωμένο
• 1 λίτρο Ηλιέλαιο, για βαθύ τηγάνισμα

1. Κόψε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια περίπου 1 cm πάχος αν χρειάζεται, μετά στέγνωσέ το πολύ καλά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και άφησέ το στην άκρη. Βάλε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ και στύψε μέσα λίγο χυμό λεμονιού, όσο σου αρέσει.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα στους 180°C (355°F). Παρακολούθα τη θερμοκρασία όσο μαγειρεύεις, ρυθμίζοντας τη φωτιά για να μένει σταθερή.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπησε μέσα τα αυγά και μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το παγωμένο ανθρακούχο νερό, ώστε να γίνει λείο, ελαφρύ κουρκούτι με υφή σαν κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
4. Δουλεύοντας σε δόσεις, βούτηξε τα δαχτυλίδια καλαμαριού στο κουρκούτι, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ. Κατέβασέ τα προσεκτικά στο καυτό λάδι και τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1 φορά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και τραγανά. Βγάλε με λαβίδα και άφησε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 1 λεπτό πριν σερβίρεις.
5. Σέρβιρε τα calamares αμέσως με φέτες λεμονιού και τη μαγιονέζα με λεμόνι για βούτηγμα. Αν έχεις κι άλλες δόσεις να τηγανίσεις, κράτα τις πρώτες ζεστές σε χαμηλό φούρνο όσο τελειώνεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.