Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Därför fungerar receptet
- Smak som byggs långsamt: Att tillaga lök, paprika, aubergine och zucchini i omgångar gör att varje grönsak hinner mjukna ordentligt innan tomaterna kokar ner.
- Klassisk konsistens: En låg, oövertäckt sjudning koncentrerar tomat och olivolja till den mjuka, syltiga konsistens som förknippas med pisto.
- Flexibel servering: Den fungerar varm, i rumstemperatur, som tillbehör eller toppad med ett ägg som en enkel huvudrätt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- La Mancha-stil: Pisto Manchego är nära förknippad med La Mancha och bygger på varsamt tillagade grönsaker, tomat och olivolja snarare än buljong eller kraftig kryddning.
- Ägg på toppen: Ett stekt ägg är en vanlig avslutning som ger fyllighet samtidigt som grönsaksbasen hålls enkel och igenkännbar.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mycket mogna tomater ger bäst sötma och fyllighet; omogna tomater kan göra den färdiga pisto skarpare och tunnare i smaken.
- Val av paprika: Söt paprikapulver håller smaken rund och traditionell, medan rökt paprikapulver ger en djupare, mer tydlig umamiton.
Texturtips
- För ett mjukare slutresultat: Hacka grönsakerna ganska smått så att de kokar sönder i tomaten när de sjuder.
- För en syltig konsistens: Låt pannan vara utan lock när tomaterna har tillsatts så att överskottsvätska kan avdunsta.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Smakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör pisto till ett bra alternativ att förbereda i förväg till luncher, tillbehör eller enkla middagar.
- Värm försiktigt: Värm den på låg värme och tillsätt en liten skvätt vatten om den har tjocknat för mycket i kylen.
- Går bra att frysa: Frys in i portioner när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka löken, tillsätt den med en nypa av saltet och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
- Skiva vitlöken, tillsätt den i pannan och fräs i 1 minut tills det doftar. Skär paprikorna i små bitar, tillsätt dem och fräs i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills de börjar mjukna.
- Skär aubergine och zucchini i små bitar. Tillsätt auberginen med ytterligare en nypa salt och tillaga i 6 till 8 minuter, tillsätt sedan zucchinin och tillaga i 5 minuter till tills grönsakerna är glansiga och börjar falla samman.
- Riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn (eller krossa dem ordentligt med händerna) och rör ner dem i pannan. Rör ner den söta paprikan och resten av saltet, och låt sedan sjuda försiktigt.
- Sänk värmen till låg och låt koka, utan lock, i 18 till 20 minuter, rör om varannan minut, tills den är tjock, syltig och koncentrerad. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov, och servera sedan varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när tomaterna åker i; en försiktig sjudning gör att grönsakerna blir söta och syltiga utan att bränna fast.
- För en slätare, mer traditionell konsistens, hacka grönsakerna ganska smått så att de smälter in i tomaten under tillagningen.
- Om du serverar med ägg, tillaga dem separat och lägg på precis före servering så att pisto förblir vegansk för den som vill.
Substitutioner
- Byt ut söt paprika mot rökt paprika för en djupare, rökig smak.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mildare finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en liten skvätt vatten om den ser torr ut; den är också god i rumstemperatur. Frys in i portioner och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Rojões à Minhota (fläsk stekt i ister med potatis)
Marinerat fläsk stekt i ister med krispig potatis och citron
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Matelote Normande (fiskgryta från Normandie med cider)
Fiskgryta sjuden med cider, purjolök och svamp
Cheeseburgare i airfryer
Cheeseburgare i airfryer med smält cheddar på nötfärsbiffar.
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin och paprika)
Spansk kalvgryta med Rioja-vin och paprika
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)
Grekisk ugnsform med rostade sommargrönsaker i olivolja
Du kanske också gillar
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Nem Ran Hanoi (vietnamesiska friterade vårrullar)
Krispiga friterade vårrullar med fläsk, räkor och glasnudlar
Discada Norteña (nordmexikansk stekpanna med blandat kött)
Stekpanna med blandat kött, bacon, nötkött, fläsk och öl
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
