A klopfolás egyenletessé teszi a csont nélküli hússzelet vastagságát, így a vastagabb és vékonyabb részek egyenletesebben sülnek át. A cél a recepthez illő vastagság, nem a lehető legvékonyabb húslap. Kezdj szeletelt hússal vagy más, megfelelően vékony csont nélküli darabbal.
Lépésről lépésre
Takard le a nyers húst
Stabil vágódeszkán dolgozz, a fogyasztásra kész ételektől távol. Egy szeletet tegyél erre alkalmas élelmiszerfólia lapjai közé vagy erős élelmiszeres tasakba, helyet hagyva a szélesedéshez. A nyers szárnyashúst ne mosd meg.
A legvastagabb résznél kezdd
Húsklopfoló lapos oldalát vagy sodrófát használj. Finom, kontrollált ütésekkel dolgozz a legvastagabb részen, és fokozatosan haladj kifelé. A másik kezedet tartsd távol attól a résztől, amelyre ütsz.
Gyakran ellenőrizd a vastagságot
Emeld fel a felső fóliát, és hasonlítsd össze a közepét a szélekkel. Állj meg, ha a szelet elég egyenletes a recepthez. A már vékony széleket hagyd békén, ne ütögesd újra és újra az egész felületet.
Az előkészített szeleteket tartsd hidegen
Tedd tiszta edénybe és hűtőbe, ha nem sütöd meg rögtön. Dobd ki a használt fóliát, moss kezet, majd tisztítsd meg a deszkát, a klopfolót és az érintett felületeket, mielőtt más ételt készítesz elő.
Szakadások és rojtos szélek
Üss finomabban, ha a hús szakad vagy a borításhoz tapad. A nagyon vastag mellet előbb szeletekre kellhet vágni ahelyett, hogy erősen klopfolnád. A vékony szárnyashúsnak is el kell érnie a 74°C-ot (165°F), amit hőmérővel ellenőrizz. A megpirult panír nem bizonyítja, hogy a közepe biztonságosan átsült.
