Paella de Mariscos (Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar)

La paella de mariscos reúne los elementos definitorios del arroz marinero español: arroz bomba de grano corto, caldo perfumado con azafrán y una paellera ancha y poco profunda que favorece una cocción uniforme y un socarrat ligeramente tostado en la base. El arroz debe absorber el caldo de pescado sin volverse cremoso, dejando los granos sueltos con el sabor de tomate, ajo y pimentón dulce. Las gambas, los mejillones y el calamar se añaden hacia el final para que queden tiernos en lugar de pasarse de cocción. Terminada con perejil y gajos de limón, es un plato generoso para llevar la paellera a la mesa, ideal tanto para recibir sin prisas como para una cena de fin de semana más centrada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Plato costero español de arroz
Perfil de sabor Sabroso • Salino • Con aroma a azafrán • Ligeramente fresco
Técnicas Cocción a fuego lento • Infusión de azafrán • Acabado del socarrat
Forma de preparación Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor a mar integrado: El caldo de pescado caliente, el azafrán, el tomate y el pimentón crean una base sabrosa que el arroz absorbe mientras se cuece.
  • Textura de paella perfecta: Sacudir la paellera para nivelarla y evitar remover ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme y favorece un socarrat ligero en el fondo.
  • Toque final fresco: El limón y el perejil realzan el arroz marinero sin eclipsar el azafrán ni el marisco.

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Notas sobre los tiempos

  • Sirve poco después del reposo: La paella se sirve mejor cuando el arroz ha reposado brevemente y el marisco sigue tierno y caliente.
  • No te saltes el reposo: Un reposo corto permite que el arroz se asiente y termine de absorber la humedad sin quedar caldoso.
  • Prepara primero el marisco: Limpia y porciona el calamar, las gambas y los mejillones antes de añadir el arroz, ya que la etapa final avanza rápido.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz bomba si es posible: El arroz bomba absorbe bien el caldo y mantiene su forma, lo que ayuda a crear la textura característica de la paella.
  • Elige bien los mejillones frescos: Desecha los mejillones rotos y los que no se cierren al golpearlos antes de cocinar; desecha los que permanezcan cerrados después.
  • El azafrán importa: Infusionar el azafrán en caldo caliente ayuda a liberar su color y aroma antes de que llegue al arroz.

Errores comunes

  • Remover después de añadir el caldo: Una vez que el arroz y el caldo estén nivelados en la sartén, evita remover para que los granos se cuezan de manera uniforme y se pueda formar la base.
  • Añadir el marisco demasiado pronto: Las gambas, el calamar y los mejillones solo necesitan la etapa final de cocción; añadirlos antes puede dejar el marisco duro.
  • Forzar el socarrat: Sube el fuego solo brevemente al final y escucha un crepitar suave en lugar de dejar que la base se queme.

Notas de autenticidad

  • Cocinada ancha y poco profunda: Una paellera favorece una evaporación uniforme y da al arroz espacio para cocinarse en una capa fina.
  • Limón en la mesa: Servir con gajos de limón permite que cada persona añada frescor para equilibrar el marisco y el azafrán.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Paellera Pinzas Sartén grande Tazas medidoras
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de pescado en un cazo hasta que humee pero sin hervir; luego retira del fuego e incorpora el azafrán. Deja infusionar mientras preparas el resto.
  2. Ralla los tomates y desecha las pieles; pica finamente el ajo. Corta el calamar en anillas si hace falta, y cepilla y desbarba los mejillones, desechando los que estén rotos o no se cierren al golpearlos.
  3. Pon una paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cocina el ajo durante 30 segundos; luego añade el tomate rallado y cocina de 4 a 5 minutos hasta que reduzca y quede meloso.
  4. Incorpora el pimentón dulce y la sal marina fina; luego añade el arroz bomba y remueve 1 minuto para cubrir los granos. Vierte el caldo caliente con azafrán y sacude la paellera para nivelar el arroz; a partir de este punto, no remuevas.
  5. Cuece a fuego medio-alto durante 8 minutos, girando la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme. Baja a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos más, hasta que el arroz esté casi tierno y el líquido quede justo por debajo de la superficie.
  6. Coloca el calamar, las gambas y los mejillones, hundiéndolos ligeramente en el arroz. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que las gambas estén opacas, el calamar esté justo tierno y los mejillones se hayan abierto; desecha los mejillones que se queden cerrados.
  7. Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer un socarrat ligero, escuchando un crepitar suave y notando un aroma tostado. Retira del fuego, tapa sin ajustar y deja reposar 5 minutos.
  8. Corta el limón en gajos y pica el perejil de forma grosera. Espolvorea el perejil sobre la paella y sirve con gajos de limón para exprimir en la mesa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, mantén el caldo caliente al añadirlo para que el arroz empiece a cocinarse de inmediato y de forma uniforme.
  • Si la paellera parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo de pescado caliente por el borde y sigue cocinando suavemente.
  • El marisco se cocina rápido: añádelo solo cuando el arroz esté casi hecho para que las gambas queden jugosas y el calamar tierno.

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco de hoja plana por albahaca fresca para un acabado herbal más suave y dulce.
  • Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén grande con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y evita cocinar en exceso el marisco.

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Paella de Mariscos (Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos Pescado
Una sola olla Apto para niños
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