Migas (stegte brødkrummer med chorizo og hvidløg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde, gyldne krummer: Daggammelt brød steger mere rent end frisk brød, så migas får en sprød afslutning i stedet for en fedtet.
- Chorizo-infuseret olie: Når chorizoen tilberedes først, frigiver den sit paprikarige fedt, som dækker brødet og krydrer hele panden.
- Enkle ingredienser, stærkt resultat: Brød, hvidløg, olivenolie, chorizo og paprika skaber en dybt umamirig ret uden en lang ingrediensliste.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En opfindsom spansk klassiker: Migas forbindes tæt med at få brugt tørt brød, hvor en enkel rest bliver til en mættende, salt ret.
- Regionale variationer er almindelige: Forskellige versioner kan indeholde peberfrugter, druer, æg eller andre svinekødsprodukter, men grundideen er stadig stegt brød med dybt umamirig smag.
Noter om ingredienser
- Brug fast brød med skorpe: Et solidt hvidt brød giver den bedste blanding af små sprøde krummer og større stykker med seje kanter.
- Vælg chorizo i spansk stil: Tørret spansk chorizo fungerer bedst her, fordi den skæres pænt og frigiver smagfuld paprikaolie, mens den steger.
- Valg af paprika betyder noget: Sød paprika holder smagen varm og afrundet; røget paprika giver en dybere, mere markant røget note.
Typiske fejl
- At stege brødet ved for høj varme: Hold varmen moderat, når brødet er kommet i, så krummerne tørrer, rister og bliver sprøde i stedet for at brænde på.
- At stege paprikaen for hårdt: Tilsæt paprikaen væk fra varmen, og vend kort; direkte høj varme kan gøre den bitter.
- At bruge helt frisk brød: Frisk brød kan blive blødt og suge for meget olie, mens brød, der er ordentligt tørt, steger med en renere sprødhed.
Tips til forberedelse
- Forbered brødet på forhånd: Riv brødet i stykker på forhånd, og lad det ligge løst tildækket, så det tørrer en smule inden tilberedning.
- Gør dem sprøde igen på en tør pande: Varm rester op i en tør stegepande ved middel varme, og rør ofte, til de er varme og sprøde igen.
- Serveres bedst med det samme: Migas er mest sprøde lige efter stegning, så servér dem varme fra panden, når det er muligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv brødet i små, grove stykker, og sigt efter en blanding af krummer og mundrette stykker. Skær chorizoen i tynde skiver. Skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt chorizoen, og steg i 3–4 minutter under omrøring, til den afgiver sin olie og begynder at tage farve. Rør hvidløget i, og steg i 30–60 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt brødet og en god knivspids salt, og vend godt, så brødet bliver dækket af olierne. Tilbered ved middel-lav varme i 18–22 minutter, mens du rører og skraber panden jævnligt, til migas er sprøde og dybt gyldne. Hvis panden ser tør ud på noget tidspunkt, så bliv ved med at røre og lad chorizofedtet gøre arbejdet i stedet for at skrue op for varmen.
- Tag panden af varmen, og drys med den søde paprika og resten af saltet. Vend i 30 sekunder, så paprikaen dækker det hele uden at brænde på. Servér med det samme, mens de er varme og sprøde.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug gerne ordentligt tørt brød; det bliver sprødere ved stegning og har mindre tendens til at blive fedtet.
- Hold varmen på middel-lav, når brødet kommer i, og rør ofte, så krummerne ristes jævnt uden at brænde på.
- Paprika kan blive bitter, hvis den steges for hårdt, så tilsæt den af varmen og vend hurtigt.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en lidt mildere smag.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en tør stegepande ved middel varme i 5–8 minutter, mens du rører ofte, til det er gennemvarmt og igen sprødt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe blendet glat med spidskommen og hvidløg
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Måske kan du også lide
Chocolate Chip Skillet Cookie
Kæmpe cookie i pande med mørk chokolade og vanilje
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Røget makrelpaté med ristet rugbrød
Røget makrelpaté med citron og peberrod på rugbrød
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
