Halloween-Schokomonster mit luftigem Karamell
Warum dieses Rezept gelingt
- Luftblasen lockern den Biss: Der Schaumkaramell bildet fragile, luftige Stückchen in der festeren Schokolade. So entsteht ein anderer Knuspereffekt als bei einer Süßigkeit aus massiver Schokolade.
- Zartbitterschokolade gleicht den Karamell aus: Die Kakaonote der Zartbitterschokolade setzt der Karamellsüße etwas Herbes entgegen. Die weiße Schokolade wird hauptsächlich für die Augen verwendet.
- Unregelmäßige Stücke passen zur Gestaltung: Beim Brechen rund um die Augenpaare entstehen unterschiedliche Monster. Dafür sind weder genaue Formen noch gleich große Portionen nötig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Golden Syrup für den Schaumkaramell verwenden: Golden Syrup gibt dem gekochten Zucker einen milden Karamellgeschmack. Zusammen mit den übrigen Sirupzutaten abwiegen, damit das vorgesehene Verhältnis erhalten bleibt.
- Schokoladenutensilien trocken halten: Schüsseln und Geräte vor dem Schmelzen abtrocknen. Schon wenig Wasser kann die Schokolade dick und körnig machen, statt sie flüssig und streichfähig zu lassen.
- Natron vor dem Erhitzen abmessen: Miss das Natron ab und lege die Form aus, bevor der Sirup kocht. Nach der Zugabe schäumt die Masse auf und muss sofort in die Form gegossen werden.
Häufige Fehler
- Den Sirup messen, nicht nur die Farbe prüfen: Die Spitze des Zuckerthermometers darf beim Ablesen nicht auf dem Topfboden liegen. Eine hellbernsteinfarbene Färbung allein zeigt die angegebene Temperatur nicht zuverlässig an.
- Den aufschäumenden Karamell in Ruhe lassen: Nach dem kurzen Einrühren den Schaum in die Form gießen und von selbst setzen lassen. Verstreichen oder Andrücken zerstört die Luftblasen, die den Karamell leicht machen.
- Schaumkaramell vor dem Überziehen abkühlen lassen: Hebe nur vollständig kalten, harten Schaumkaramell unter. Warme Stücke können ihre spröde Struktur verlieren und lassen sich nicht gleichmäßig mit Schokolade überziehen.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Bruchschokolade vor der Feier fertigstellen: Die Schokolade kann innerhalb der angegebenen Lagerfrist vorbereitet und nach dem Festwerden luftdicht verpackt werden. Ein kühler, trockener Platz erhält den spröden Karamell.
- Die Gesichter beim Transport schützen: Die Stücke flach in eine feste Dose legen, statt sie in einem Beutel zu stapeln. Einzeln herausheben, damit Augen und Kürbiskernstacheln haften bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Luftiger Karamell
Schokolade und Dekoration
Zubereitung
- Eine tiefe hitzebeständige Form und ein separates Backblech mit Backpapier auslegen. Das Natron in eine kleine Schüssel abmessen, bevor der Zucker erhitzt wird.
- Feinen Zucker, Golden Syrup und Wasser in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht mehr rühren und 8–12 Minuten kochen lassen, bis der Sirup hell bernsteinfarben ist und ein Zuckerthermometer 150°C (300°F) anzeigt; Kinder vom Topf fernhalten.
- Vom Herd nehmen, das Natron kurz unterrühren und den aufschäumenden Karamell sofort in die ausgelegte Form gießen. Die heiße Masse nicht berühren oder verstreichen; 60 Minuten stehen lassen, bis sie vollständig kalt und hart ist.
- Den luftigen Karamell in kleine Stücke brechen. Die Zartbitterschokolade hacken, 15 g für die Pupillen zurücklegen und die übrigen 285 g in einer trockenen hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser schmelzen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Den gesamten Karamell unter die geschmolzene Schokolade heben und auf dem vorbereiteten Blech zu einem etwa 25 × 20 cm großen Rechteck verstreichen. Die weiße Schokolade und die zurückgelegte Zartbitterschokolade getrennt in sauberen, trockenen Schüsseln über dem warmen Wasser schmelzen.
- 16 Paare weißer Schokoladenpunkte auf die Platte spritzen und dazwischen Platz zum Zerbrechen lassen. Auf jeden Punkt eine winzige dunkle Pupille setzen und die Kürbiskerne rund um die Augen als kurze Monsterstacheln eindrücken.
- 15 Minuten kalt stellen, bis die Schokolade fest ist, dann in 16 unregelmäßige Stücke brechen und die Augenpaare zusammenlassen. In eine luftdicht schließende Dose geben und bis zum Servieren kühl und trocken aufbewahren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Einen großen Topf verwenden: Der Karamell schäumt sofort auf, sobald das Natron dazukommt.
- Heißer Zucker verursacht schwere Verbrennungen; Erwachsene sollten den Topf handhaben, Kinder dürfen die vollständig abgekühlte Schokolade dekorieren.
- Verwende einen schweren Topf mit mindestens 2 Litern Fassungsvermögen, eine quadratische Form von 20 cm mit mindestens 5 cm hohem Rand und ein Blech von mindestens 30 × 25 cm. Richte die fertigen Stücke nebeneinander auf einer flachen Platte an.
Alternativen
- Die geschälten Kürbiskerne für kleinere Monsterstacheln durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Aufbewahrung
- Bis zu 3 Tage luftdicht in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahren. Feuchtigkeit macht den Karamell weich; nicht länger im Kühlschrank lagern und nicht einfrieren. Streue kleine übrig gebliebene Schokoladenbruchstücke erst kurz vor dem Servieren über Eis; bewahre sie bis dahin trocken auf und halte die gleiche Aufbewahrungsfrist ein.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Ergibt: Bruchschokolade mit luftigem Karamell
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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