Monstruleți de ciocolată cu caramel aerat pentru Halloween
De ce reușește această rețetă
- Bulele fac textura mai ușoară: Caramelul aerat se rupe în bucățele fragile în interiorul ciocolatei mai ferme. Fiecare îmbucătură are astfel altă textură crocantă decât o bomboană din ciocolată simplă.
- Ciocolata neagră echilibrează caramelul: Gustul de cacao al ciocolatei negre aduce o notă amăruie lângă caramelul dulce. Ciocolata albă se folosește în principal pentru ochi.
- Formele neregulate se potrivesc decorului: Rupe placa în jurul perechilor de ochi ca să obții monștri individuali. Nu ai nevoie de forme perfecte sau de porții identice.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește sirop auriu pentru caramelul aerat: Siropul auriu aduce zahărului fiert o aromă blândă de caramel. Cântărește-l împreună cu celelalte ingrediente ale siropului, ca să păstrezi echilibrul amestecului.
- Ține ustensilele pentru ciocolată uscate: Usucă bolurile și ustensilele înainte să topești ciocolata. Chiar și puțină apă ajunsă în bol o poate întări și face grunjoasă, în loc să rămână fluidă și ușor de întins.
- Măsoară bicarbonatul înainte de încălzire: Măsoară bicarbonatul și tapetează forma înainte de a fierbe siropul. După adăugare, acesta produce o spumă care trebuie turnată imediat.
Greșeli frecvente
- Verifică siropul, nu doar culoarea: Citește termometrul de zahăr fără să sprijini vârful pe fundul cratiței. Culoarea chihlimbarie deschisă nu arată singură, în mod sigur, că siropul a ajuns la temperatura indicată.
- Lasă spuma să se așeze singură: După amestecarea scurtă cu telul, toarnă spuma în tavă și las-o să se așeze. Întinsul sau apăsatul sparge bulele care fac caramelul ușor.
- Răcește caramelul aerat înainte de glazurare: Încorporează doar caramel aerat complet rece și tare. Bucățile calde pot pierde textura casantă și pot împiedica ciocolata să le acopere uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Termină ciocolata înainte de petrecere: Poți pregăti dulcele din timp, în limita perioadei de păstrare indicate, și îl poți închide etanș după întărire. Alege un loc răcoros și uscat, ca să păstrezi caramelul casant.
- Protejează fețele la transport: Folosește o cutie rigidă și așază bucățile orizontal, nu îngrămădite într-o pungă. Ridică-le separat, ca să nu se desprindă ochii și țepii din semințe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Caramel aerat
Ciocolată și decor
Instrucțiuni
- Tapetează o formă adâncă termorezistentă și o tavă separată cu hârtie de copt. Măsoară bicarbonatul într-un bol mic înainte să încălzești zahărul.
- Pune zahărul fin, siropul auriu și apa într-o cratiță mare și amestecă la foc mic până se dizolvă. Nu mai amesteca și fierbe 8–12 minute, până când amestecul devine auriu deschis și un termometru pentru zahăr indică 150°C (300°F); ține copiii departe de cratiță.
- Ia de pe foc, încorporează scurt bicarbonatul cu telul și toarnă imediat spuma care se umflă în forma tapetată. Nu atinge și nu întinde amestecul fierbinte; lasă-l 60 de minute, până se răcește complet și se întărește.
- Rupe caramelul aerat în bucăți mici. Toacă ciocolata neagră, păstrează 15 g pentru pupile și topește celelalte 285 g într-un bol uscat termorezistent, deasupra apei care abia fierbe, fără ca bolul să atingă apa.
- Încorporează tot caramelul în ciocolata topită și întinde pe tava tapetată într-un dreptunghi de aproximativ 25 × 20 cm. Topește separat ciocolata albă și ciocolata neagră păstrată, în boluri curate și uscate deasupra apei calde.
- Cu un poș, formează 16 perechi de puncte din ciocolată albă pe placă, lăsând loc pentru a o rupe în bucăți. Adaugă o pupilă mică din ciocolată neagră pe fiecare punct și înfige semințele de dovleac în jurul ochilor, ca niște țepi scurți.
- Răcește la frigider 15 minute, până se întărește ciocolata, apoi rupe în 16 bucăți neregulate, păstrând perechile de ochi împreună. Mută într-un recipient etanș și păstrează la loc răcoros și uscat până la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o cratiță mare: caramelul se umflă imediat ce adaugi bicarbonatul.
- Zahărul fierbinte provoacă arsuri grave; adulții trebuie să manevreze cratița, iar copiii pot decora ciocolata complet răcită.
- Folosește o cratiță cu fund gros de cel puțin 2 litri, o formă pătrată de 20 cm, adâncă de cel puțin 5 cm, și o tavă de cel puțin 30 × 25 cm. Servește bucățile gata făcute într-un singur strat, pe un platou plat.
Înlocuiri
- Înlocuiește semințele de dovleac decojite cu semințe de floarea-soarelui pentru țepi mai mici.
Păstrare
- Păstrează într-un recipient etanș, într-un dulap răcoros și uscat, cel mult 3 zile. Umiditatea înmoaie caramelul aerat; evită refrigerarea prelungită și nu congela. Presară bucățelele de ciocolată cu caramel rămase peste înghețată chiar înainte de servire; păstrează-le uscate până atunci și respectă același termen de păstrare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 16 bucăți
- Randament: ciocolată cu caramel aerat
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bitterballen cu muștar (crochete olandeze cu ragu de vită)
Bitterballen crocante umplute cu ragu gros de vită
Tofu crocant cu sare și piper
Tofu prăjit crocant cu sare, piper, usturoi și ceapă verde
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Tết Dessert Assortment (jeleu de cocos cu pandan și crocant de susan cu arahide)
Cuburi de jeleu de cocos cu pandan și crocant de susan cu arahide
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Lava cake la friteuza cu aer cald
Prăjituri individuale de ciocolată cu centru curgător.
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Sfogliatelle Ricce Napoletane (patiserie napolitană umplută cu ricotta)
Sfogliatelle fragede umplute cu ricotta dulce și portocală
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Ciocolată caldă belgiană
Ciocolată caldă groasă cu ciocolată neagră și lapte integral
Dulce De Leche (pastă de lapte caramelizat)
Pastă groasă de lapte caramelizat din lapte și zahăr
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Youtiao (batoane chinezești de aluat prăjit)
Batoane chinezești de aluat prăjit, umflate și aurii
S-ar putea să îți placă și
Sloppy Joes cu sos de casă
Sloppy Joes cu carne tocată de vită în sos acrișor de roșii
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Tramezzino cu prosciutto și mozzarella
Sandviș italian moale cu prosciutto, mozzarella și maioneză
Supă wonton (wonton cu porc în supă de pui)
Supă limpede de pui cu wonton cu porc și verdețuri
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și fontina)
Rulouri de vițel cu prosciutto și fontina topită
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
