Svamp- och kastanjepaté med timjan
Därför fungerar receptet
- Fyllig grund med mild sötma: Kastanjer rundar av svampens jordiga smak. Citron ger friskhet utan att göra patén tydligt sur.
- En paté som håller ihop: Fullfet färskost binder de tillagade ingredienserna när patén kyls. Det ger tillräcklig stadga för att ligga kvar på en brödskiva.
- Färdig innan gästerna kommer: Patén stelnar färdigt i kylen. Ingen gräddning eller sås behöver göras klar precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd osötade, tillagade kastanjer: Välj ätfärdiga rostade kastanjer. Kanderade kastanjer är för söta, medan råa först måste tillagas och skalas separat.
- Välj naturell fullfet färskost: Den fastare konsistensen hjälper patén att stelna. Vispad eller fettsnål färskost kan ge en mjukare, mindre stabil blandning.
- Välj fasta svampar: Undvik svamp med våt, hal yta. Färska odlade svampar ger renare smak och får lättare fin färg.
Texturtips
- Pulsera i stället för att mixa oavbrutet: Korta pulser lämnar små svampbitar kvar. Sluta när blandningen går att breda jämnt, innan den blir en helt slät pasta.
- Bedöm konsistensen efter kylning: Patén är mjukare när ingredienserna är varma. Låt den stå hela kyltiden innan du avgör om den har stelnat tillräckligt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör patén dagen före: Förbered och kyl patén, men vänta med att skiva brödet till servering så att snittytorna håller sig färska.
- Håll kallt under transport: Transportera täckta formar i kylväska med kylklampar och ställ i kylen vid ankomst. Packa brödet separat.
Serveringsförslag
- Servera i en liten form: Ett litet kärl får en lagom förrättsportion att se generös ut, samtidigt som resten kan hållas kylt.
- Använd den sparade timjanen sparsamt: Strö bara de sparade bladen över ytan. Den mesta timjansmaken finns redan i den tillagade blandningen.
- Skär brödet i lagom skivor: Tunna skivor låter gästerna smaka patén utan att behöva ta en stor portion. Lägg en särskild smörkniv bredvid formen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka svampen ren och skär i cirka 1 cm stora bitar, och skala och finhacka schalottenlöken. Repa bladen från tre timjankvistar och spara den fjärde till servering, bryt sedan kastanjerna i bitar och pressa citronen.
- Smält smöret i en stekpanna på 30 cm på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 5 minuter under omrörning då och då, tills den mjuknar utan att få färg.
- Tillsätt svamp, timjanblad, salt och peppar och stek på medelhög värme i 12–15 minuter, rör regelbundet, tills svampen fått färg och pannan ser torr ut. Sänk värmen om schalottenlöken börjar fastna och brännas.
- Bred ut den tillagade blandningen i ett grunt fat och låt svalna i 15 minuter tills den är varm men inte het. Låt den inte stå framme en längre tid för att svalna.
- Lägg kastanjer, färskost och citronsaft i en matberedare tillsammans med den varma svampblandningen. Pulsera och skrapa ner från sidorna tills patén är bredbar med små svampbitar kvar, fördela sedan i två rena portionsformar på 300 ml och jämna till ytan.
- Täck formarna och kyl i minst 2 timmar tills patén är kall och fast nog att breda. Denna kyltid ingår i den totala tillagningstiden.
- Skiva brödet och servera bredvid en form, med bladen från den sparade timjankvisten över patén. Låt den andra formen stå i kylen tills den behövs och lägg fram en ren smörkniv.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- En panna på 30 cm ger svampen plats att släppa vätska. Använder du en mindre panna, stek svampen i två omgångar och räkna med längre tillagning innan den blandas med schalottenlöken.
- Den färdiga patén ska gå att breda utan att rinna. Är den mycket lös före kylningen har svampblandningen troligen kvar för mycket vätska; se därför till att pannan är torr mot slutet av stekningen.
Substitutioner
- Byt kastanjerna mot samma vikt färdigkokta, väl avrunna cannellinibönor för en mjukare paté med mindre nötsmak. Behåll kyltiden och samma förvaringstid i kyl.
- Byt timjan mot 1 tesked finhackad färsk rosmarin och tillsätt medan svampen steks.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylen och använd inom 3 dagar efter tillagning. Servera små mängder och ställ tillbaka i kylen inom 2 timmar. Håll orörd paté skild från portioner som gäster har tagit av och kasta paté som stått framme längre än 2 timmar. Infrysning rekommenderas inte eftersom färskosten kan bli grynig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: kyld svamppaté
- Total tid: 2h 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Paté på rökt makrill med rågtoast
Rökt makrillpaté med citron och pepparrot på rågbröd
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Rillettes de Porc sur Toast (fläskrillettes på toast)
Långkokta fläskrillettes serverade på rostat surdegsbröd
Potted shrimp på toast med brynt smör
Potted prawns i brynt smör serverade på toast
Rillettes de Porc (fläskrillettes)
Långkokta fläskrillettes med vitlök och timjan
Labneh (silad yoghurt)
Tjock labneh av silad grekisk yoghurt och salt
Mozzarellasticks i airfryer
Mozzarellasticks i airfryer med krispig ströbrödspanering.
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Gougères (franska ostpuffar)
Varma franska ostbollar gjorda av salt pâte à choux
Avgolemono Soup (grekisk kyckling, ris, ägg och citron)
Grekisk kyckling- och rissoppa tjockad med ägg och citron
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Nordisk skål med vild svamp och pärlkorn
Pärlkorn toppade med frästa vilda svampar och crème fraîche
Filet de Boeuf en Croûte (oxfilé i smördeg)
Oxfilé i smördeg med senap och svampduxelles
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Grillad havsabborre med beurre blanc
Grillad havsabborre med klassisk beurre blanc-sås
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor i brynt smör, serverade med toast
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, örter och steksky med vitt vin
Du kanske också gillar
Baklava i hemmastil (filodeg med nötter och honungssirap)
Baklava av filodeg i lager med nötter och honungssirap
Latinamerikansk bowl med kikärter och spenat
Bowl med kikärter och spenat, fullkornsris och salsa
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Beef Chow Fun (kantonesiska wokade risnudlar med nötkött)
Wokade risnudlar med nötkött, böngroddar och sojasåser
Carne Asada Tacos (Grillade bifftacos med tomatsalsa)
Grillade bifftacos med lök, koriander och tomatsalsa
Chebakiafat (sesam- och honungskakor)
Friterade sesamkakor täckta med honung och apelsinblomsvatten
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
