Tvinnet brød med tranebær- og appelsinfyll
Derfor fungerer oppskriften
- Syrlig frukt balanserer den smørrike deigen: Tranebær beholder en tydelig syrlighet etter koking. Det søte, smørrike brødet runder av syren uten å gjøre fyllet smakløst.
- Innkoking holder fyllet mellom lagene: Når overflødig saft kokes bort, blir frukten smørbar i stedet for rennende. Den holder seg mellom deiglagene under heving og steking.
- Delingen gjør fyllet synlig: Å skjære rullen på langs viser fruktlagene. Tvinning med snittflatene opp skaper mønsteret uten ekstra pynt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk sterkt hvetemel til brødbaking: En sterkere deig bærer fruktfyllet under forming og heving. Vanlig hvetemel kan gi mykere deig som er vanskeligere å tvinne pent.
- Avkjøl frukten helt: Varmt fyll mykner smøret i deigen og gjør formingen glatt og vanskelig. Fordel i et grunt fat, slik at det avkjøles under første heving.
- Frosne bær kan også brukes: De kan gå rett i kjelen. Kok inn til samme tykke, smørbare konsistens i stedet for å følge tiden alene.
Tidsnotater
- Se på deigen: Første heving skal doble deigen. Etter forming skal brødet se luftig ut, og et fingeravtrykk i synlig deig skal fjære langsomt tilbake.
- Lag fyllet under første heving: Koking og avkjøling av tranebærene passer inn i første heving. Gjør også formen klar da, så formingen kan gjøres uten hastverk.
- Gi krummen tid til å sette seg: Fyllet holder seg varmt etter at skorpen er avkjølt. For tidlig skjæring klemmer brødet sammen og smører frukten utover skiven.
Vanlige feil
- Kok frukten tykk: En tynn saus renner ut av den delte deigen. Småkok til en skje etterlater et tydelig spor og blandingen blir liggende som en myk haug.
- Beskytt fruktstripene på toppen: Sukker og frukt på toppen får farge før midten er ferdigstekt. Dekk løst med folie mens brødet stekes ferdig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Sett avkjølt fyll i en tildekket beholder i kjøleskapet innen 2 timer og bruk innen 2 dager. La det mykne akkurat nok til å kunne smøres før forming.
- Frys enkeltstående skiver: Pakk avkjølte skiver separat, slik at bare nødvendige porsjoner må tines. Varm forsiktig eller rist på moderat varme for å friske opp krummen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Spar 10 g mel til forming, 100 g sukker til fyllet og 5 g smør til formen. Bland de resterende 350 g mel og 50 g sukker med gjær og salt i en stor bolle, og varm melken forsiktig til omtrent 35°C (95°F). Visp egget og bland det med melken inn i melet til en grov deig.
- Elt på en ren arbeidsflate i 5 minutter og arbeid deretter inn de resterende 60 g smør i tre omganger. Fortsett å elte i 8–10 minutter til deigen er glatt, elastisk og lett klebrig; skrap arbeidsflaten ved behov uten å tilsette mer mel.
- Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la heve på et behagelig varmt sted i omtrent 90 minutter til doblet volum. Lag og avkjøl fruktfyllet under denne første hevingen.
- Riv appelsinskallet fint og press saften, ha deretter begge i en kjele på 1,5 liter med tranebærene og de sparte 100 g sukker. La småkoke i 15–20 minutter under omrøring og knusing av bærene, til omtrent 280 g tykt, smørbart fyll er igjen og en tydelig stripe blir synlig når du rører. Ha i et grunt, varmebestandig fat og la avkjøles helt før forming, omtrent 40 minutter innenfor deigens hevetid.
- Smør en brødform på 25 × 12 × 8 cm med de sparte 5 g smør og kle bunnen og langsidene med bakepapir. Bruk det sparte melet sparsomt på arbeidsflaten og kjevlen, kjevle deigen til 35 × 25 cm og smør på det kalde fyllet med 2 cm fri kant. Rull sammen fra en langside, klem skjøten lukket, del på langs i to lengder og tvinn dem to ganger rundt hverandre med snittflatene opp, og legg endene forsiktig ned i formen.
- Dekk formen løst og la heve i omtrent 75 minutter til deigen ser luftig ut og har økt med omtrent halvparten fra størrelsen etter forming. Et lett fingeravtrykk i synlig deig skal fjære sakte tilbake, ikke forsvinne med én gang. Varm ovnen til 180°C (355°F) i de siste 20 minuttene av hevingen.
- Stek på rillen like under midten i 40–45 minutter til brødet er godt gyllent og et termometer i brødet ved siden av en fruktstripe viser omtrent 94°C (200°F). Dekk løst med folie etter 25 minutter hvis frukten og deigen på toppen får farge for raskt.
- La stå i formen i 15 minutter, løft deretter ut med papiret og avkjøl på rist i minst 45 minutter til. Skjær i 12 skiver med en taggete kniv først når midten er avkjølt, slik at fyll og krumme holdes atskilt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Totaltiden beregner 90 minutter til første heving og 75 minutter til den andre, med tilberedning og avkjøling av fyllet under første heving. Et kjølig kjøkken kan kreve mer tid, så vurder også deigens utseende og konsistens.
- Ikke smak på rå deig, som inneholder rått egg og mel. Vask hender, arbeidsflate og redskaper etter forming, og bruk ren kniv og fjøl til det ferdigstekte brødet.
- Bruk en skjærefjøl som er minst 30 cm lang. Lette sagende bevegelser bevarer fruktstripene og den myke krummen bedre enn å presse ned med en glatt kniv.
Erstatninger
- Bytt ferske tranebær med samme vekt frosne tranebær, kok direkte fra frossen tilstand og kok fyllet inn til samme tykke konsistens.
- Bytt helmelken med samme volum usøtet soyadrikk og vær oppmerksom på at soya kommer til som allergen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- La brødet avkjøles helt, pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet ved høyst 4°C (40°F) i opptil 3 dager. Frys innpakkede skiver med bakepapir mellom i opptil 2 måneder og tin i kjøleskapet. La en skive tempereres litt før servering eller varm forsiktig i en ovn på lav temperatur. Eldre skiver egner seg også til risting, men bruk moderat varme fordi synlig frukt og sukker brunes raskt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: brødskiver
- Total tid: 5t 15min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fusion
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rosca de Reyes (Helligtrekongers ringbrød med appelsin og kandisert frukt)
Appelsinduftende ringbrød toppet med kandisert frukt
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Nordic Rugbrød (kompakt rugbrød med solsikkefrø)
Kompakt nordisk rugbrød med sirup og solsikkefrø
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Pan de Jamón (venezuelansk skinkebrød med oliven og rosiner)
Venezuelas skinkebrød rullet med oliven og rosiner
Holiday Briouats Assortment (friterte filopakker med lam og mandelhonning)
Sprø friterte filopakker med lam og mandelhonningfyll
Su Boregi (lagdelt bakverk med feta og persille)
Lagdelt su boregi med smør, feta og persille
Youtiao (Kinesiske frityrstekte deigstenger)
Kinesiske frityrstekte deigstenger, luftige og gylne
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Oliebollen (nederlandske nyttårsaften-smultringer)
Nederlandske gjærboller med rosiner, drysset med melis
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Du vil kanskje også like
Ensalada de Nopales (salat med kaktusblader)
Nopalessalat med tomat, lime og queso fresco
Ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i cheddar- og sennepssaus med panko-topping
Vegansk Cazuela de Lentejas (chilensk linsestuing)
Vegansk linsestuing med gresskar, potet og varmende krydder
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Vegan Kartoffelgulasch (tysk potetgulasj)
Vegansk tysk potetgulasj med paprikapulver, paprika og løk
Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Brasilianske sjokoladetrøfler rullet i sjokoladestrøssel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
