Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρέμα: Ο χαμηλός φούρνος και το μπεν μαρί βοηθούν την κρέμα αυγού να δέσει απαλά, αντί να γίνει σφιχτή ή κοκκώδης.
- Ισορροπία γλυκόπικρου: Η βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα δίνει μια ελαφριά πικράδα που ισορροπεί τη γλύκα της κρέμας.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Το φλαν χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, οπότε είναι ιδανικό για να το ετοιμάσεις από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν το ξεφορμάρισμα, ώστε να κρατήσει καθαρά το σχήμα της.
- Αναποδογύρισε λίγο πριν το σερβίρισμα: Ξεφόρμαρε το φλαν λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η καραμέλα να τρέξει από πάνω χωρίς να μείνει πολλή ώρα στο πιάτο.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε τη φόρμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σκεπάσεις και τη βάλεις στο ψυγείο, για να μειώσεις τη συμπύκνωση στην επιφάνεια.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρέμα λεία: Χτύπα απαλά με σύρμα και σούρωσε το μείγμα πριν το ψήσιμο, για να αφαιρέσεις ίνες αυγού και να μειώσεις τις φυσαλίδες.
- Μην το παραψήσετε: Βγάλε το φλαν όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο ακόμη τρεμοπαίζει ελαφρά· θα συνεχίσει να σταθεροποιείται καθώς κρυώνει.
- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες από την επιφάνεια: Ξαφρίστε τις ορατές φυσαλίδες πριν από το ψήσιμο, για να μην κάνει λακκουβίτσες η επιφάνεια όταν ξεφορμάρετε το φλαν.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε καλά την καραμέλα: Η καραμέλα μπορεί να πάει από βαθύ κεχριμπαρένιο σε καμένη πολύ γρήγορα, οπότε έχετε έτοιμη τη φόρμα πριν φτάσει στο σωστό χρώμα.
- Αποφύγετε πολύ αέρα: Αν χτυπήσετε δυνατά τα αυγά μπορεί να δημιουργηθεί αφρός, που μπορεί να οδηγήσει σε φυσαλίδες στην έτοιμη κρέμα.
- Κάντε το τεστ τρεμουλιάσματος: Αν το κέντρο είναι τελείως σφιχτό στον φούρνο, συνήθως σημαίνει ότι η κρέμα έχει παραψηθεί· θέλετε να έχει δέσει απαλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Το πλήρες γάλα μετράει: Το πλήρες γάλα δίνει στην κρέμα αρκετό σώμα, κρατώντας την υφή ελαφριά και όχι βαριά.
- Το βάθος της καραμέλας αλλάζει τη γεύση: Μια πιο ανοιχτόχρωμη καραμέλα έχει πιο γλυκιά γεύση, ενώ μια πιο βαθιά κεχριμπαρένια δίνει στο φλαν τη χαρακτηριστική γλυκόπικρη νότα του.
- Η βανίλια μπορεί να προσαρμοστεί: Το εκχύλισμα βανίλιας κρατά τη γεύση απλή, ενώ η πάστα βανίλιας δίνει πιο έντονη νότα βανίλιας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε μια φόρμα κέικ 18 έως 20 cm μέσα σε ένα βαθύ ταψί ψησίματος και βάλε έναν βραστήρα με νερό να βράσει.
- Φτιάξε την καραμέλα: βάλε την ψιλή ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και κούνα απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυνάμωσε τη φωτιά και μαγείρεψε χωρίς ανακάτεμα μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο, 6 έως 10 λεπτά· πρόσεχε καλά προς το τέλος.
- Ρίξε αμέσως την καραμέλα στη φόρμα και γύρισέ τη ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση. Άφησε στην άκρη για 5 λεπτά να σκληρύνει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη και το αλάτι ίσα-ίσα να ενωθούν, χωρίς να αφρατέψει πολύ. Χτύπα μέσα το πλήρες γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Πέρασε την κρέμα από σουρωτήρι σε μια κανάτα και μετά ρίξ’ τη στη φόρμα με την καραμέλα. Αφαίρεσε τυχόν φυσαλίδες από την επιφάνεια, αν χρειάζεται.
- Ρίξε βραστό νερό στο ταψί ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Ψήσε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει απαλά.
- Σήκωσε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι εντελώς κρύο και σταθερό.
- Για να σερβίρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του φλαν. Αναποδογύρισε σε πιάτο με χείλος και σήκωσε τη φόρμα ώστε η καραμέλα να τρέξει από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, χτύπα απαλά και σούρωσε πριν το ψήσιμο· ο πολύς αέρας κάνει φυσαλίδες και τρυπημένη επιφάνεια.
- Η καραμέλα από κεχριμπαρένια γίνεται καμένη γρήγορα, οπότε έχε έτοιμη τη φόρμα και ρίξε την μόλις πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Αυτό το φλαν περιέχει αυγά· αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι έχει ψηθεί μέχρι να σταθεροποιηθεί σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος για πιο πλούσια, πιο πολυτελή κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο και σέρβιρέ το κρύο. Για την καλύτερη υφή, μην το καταψύχεις· η κρέμα μπορεί να βγάλει υγρά και να γίνει κοκκώδης μετά την απόψυξη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Μπουκίτσες σοκολατένιου μπράουνι στη φριτέζα αέρος
Ζουμερές μπουκίτσες μπράουνι στη φριτέζα αέρος με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ραγού αρνιού με όρζο και ζεστά μπαχαρικά
Κριθαράκι με πλούσιο ραγού κιμά αρνιού και ζεστά μπαχαρικά
Σαλάτα με τόνο και λευκά φασόλια με ντρέσινγκ Dijon
Σαλάτα με τόνο και λευκά φασόλια με ντρέσινγκ Ντιζόν
Fattoush (σαλάτα με φρυγανισμένη πίτα)
Τραγανή σαλάτα με φρυγανισμένη πίτα, λαχανικά και σουμάκ
Tacos de Barbacoa de Borrego (τάκος με αρνί σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο με τσίλι guajillo και κρεμμύδι
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Tramezzini al Tonno e Capperi (ιταλικά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη)
Μαλακά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη, μαγιονέζα και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
