Flan Casero (flan español de caramelo)
Por qué funciona esta receta
- Crema de huevo sedosa: Un horno bajo y un baño María ayudan a que las natillas de huevo cuajen suavemente en lugar de quedar firmes o granuladas.
- Equilibrio agridulce: Un caramelo de color ámbar intenso aporta un ligero amargor que compensa el dulzor de las natillas.
- Pensado para enfriar: El flan necesita tiempo en la nevera, por lo que es ideal para prepararlo con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que cuaje por completo: Las natillas deben estar completamente frías antes de desmoldarlas para que mantengan bien la forma.
- Desmolda justo antes de servir: Desmolda el flan poco antes de servir para que el caramelo se derrame por encima sin quedarse demasiado tiempo en el plato.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que el molde llegue a temperatura ambiente antes de taparlo y refrigerarlo para reducir la condensación en la superficie.
Consejos de textura
- Mantén la crema suave: Bate suavemente y cuela la mezcla antes de hornear para eliminar hebras de huevo y minimizar las burbujas.
- No lo hornees en exceso: Retira el flan cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tenga un ligero temblor; terminará de cuajar al enfriarse.
- Elimina las burbujas de la superficie: Retira las burbujas visibles antes de hornear para ayudar a evitar una superficie picada al desmoldar el flan.
Errores comunes
- Vigila el caramelo de cerca: El caramelo puede pasar de ámbar oscuro a quemado muy rápido, así que ten el molde listo antes de que alcance el color adecuado.
- Evita demasiado aire: Batir los huevos enérgicamente puede crear espuma, lo que puede provocar burbujas en la crema final.
- Usa la prueba del temblor: Un centro completamente firme en el horno suele significar que la crema se ha pasado; busca un cuajado suave.
Notas sobre ingredientes
- La leche entera importa: La leche entera da a la crema suficiente cuerpo y mantiene la textura ligera, no pesada.
- La intensidad del caramelo cambia el sabor: Un caramelo más claro sabe más dulce, mientras que un caramelo ámbar más oscuro aporta al flan su característico toque agridulce.
- La vainilla se puede ajustar: El extracto de vainilla mantiene el sabor sencillo, mientras que la pasta de vainilla aporta una nota de vainilla más marcada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca un molde de 18 a 20 cm dentro de una bandeja de asar honda y pon a hervir un hervidor de agua.
- Prepara el caramelo: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo a fuego medio y mueve suavemente en círculos hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego y cocina sin remover hasta que esté de color ámbar oscuro, de 6 a 10 minutos; vigila de cerca hacia el final.
- Vierte inmediatamente el caramelo en el molde y gíralo para cubrir la base de manera uniforme. Reserva 5 minutos para que se endurezca.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino restante y la sal solo hasta integrar, sin que quede demasiado espumoso. Incorpora batiendo la leche entera y el extracto de vainilla.
- Cuela las natillas por un colador a una jarra y luego viértelas en el molde forrado de caramelo. Retira la espuma de la superficie si hace falta.
- Vierte agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde. Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor.
- Saca con cuidado el molde del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Tapa y enfría al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y cuajado.
- Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Desmolda sobre un plato con borde y retira el molde para que el caramelo caiga por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas natillas lo más suaves posible, bate con suavidad y cuela antes de hornear; demasiado aire hace burbujas y una superficie con hoyuelos.
- El caramelo pasa de ámbar a quemado rápidamente, así que ten el molde listo y viértelo en cuanto alcance un color dorado intenso.
- Este flan contiene huevos; si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que se hornea hasta que cuaje bien.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la leche entera por una mezcla de leche y nata para unas natillas más ricas y lujosas.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén tapado en la nevera y sirve frío. Para una mejor textura, no lo congeles; las natillas pueden soltar líquido y volverse granuladas tras descongelarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos Leche
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