Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte custard: Een lage oventemperatuur en een waterbad helpen de eicustard zachtjes te laten opstijven in plaats van stevig of korrelig te worden.
- Bitterzoete balans: Diep amberkleurige karamel geeft een lichte bitterheid die de zoetheid van de custard in balans brengt.
- Ontworpen om te koelen: De flan heeft tijd in de koelkast nodig, waardoor hij zich goed leent om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig opgesteven: De custard moet volledig koud zijn voordat je hem stort, zodat hij strak in vorm blijft.
- Stort vlak voor het serveren: Stort de flan kort voor het serveren, zodat de karamel over de bovenkant loopt zonder te lang op het bord te staan.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat de vorm op kamertemperatuur komen voordat je hem afdekt en koelt, om condens op het oppervlak te verminderen.
Textuurtips
- Houd de custard glad: Klop voorzichtig en zeef het mengsel voor het bakken om eierslierten te verwijderen en belletjes te minimaliseren.
- Bak niet te lang: Haal de flan eruit wanneer de randen gestold zijn maar het midden nog zachtjes wiebelt; hij zal verder opstijven terwijl hij afkoelt.
- Verwijder belletjes aan het oppervlak: Schep zichtbare belletjes eraf voor het bakken om te helpen voorkomen dat de bovenkant putjes krijgt zodra je de flan stort.
Veelgemaakte fouten
- Houd de karamel goed in de gaten: Karamel kan heel snel van diep amber naar verbrand gaan, dus zorg dat de vorm klaarstaat voordat hij de juiste kleur bereikt.
- Voorkom te veel lucht: Door de eieren krachtig te kloppen kan er schuim ontstaan, wat kan leiden tot belletjes in de afgewerkte custard.
- Gebruik de wiebeltest: Een volledig stevige kern in de oven betekent meestal dat de custard te ver is; ga liever voor een zachte stolling.
Ingrediëntentips
- Volle melk maakt het verschil: Volle melk geeft de custard genoeg stevigheid en houdt de textuur licht in plaats van zwaar.
- De diepte van de karamel verandert de smaak: Een lichtere karamel smaakt zoeter, terwijl een diepere amberkleurige karamel de flan zijn kenmerkende bitterzoete randje geeft.
- Vanille kun je aanpassen: Vanille-extract houdt de smaak eenvoudig, terwijl vanillepasta een duidelijkere vanilletoon geeft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een cakevorm van 18 tot 20 cm in een diepe braadslede en zet een waterkoker met water op om te koken.
- Maak de karamel: doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur en draai de pan voorzichtig rond tot de suiker oplost. Zet het vuur hoger en kook zonder te roeren tot diep amberkleurig, 6 tot 10 minuten; houd het tegen het einde goed in de gaten.
- Giet de karamel meteen in de cakevorm en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken. Zet 5 minuten opzij om hard te worden.
- Klop in een mengkom de eieren met de resterende fijne kristalsuiker en het zout net tot alles gemengd is, zonder het te schuimig te maken. Klop de volle melk en het vanille-extract erdoor.
- Zeef de custard door een zeef in een kan en schenk hem dan in de met karamel beklede vorm. Schep zo nodig eventuele belletjes van het oppervlak.
- Schenk kokend water in de braadslede tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de vorm komt. Bak 45 tot 60 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt.
- Til de vorm voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot volledig koud en gestold.
- Ga om te serveren met een dun mes langs de rand van de flan. Stort op een bord met opstaande rand en til de vorm eraf zodat de karamel over de bovenkant loopt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Klop voor de gladste custard voorzichtig en zeef voor het bakken; te veel lucht geeft belletjes en een poreus oppervlak.
- Karamel gaat snel van amberkleurig naar verbrand, dus zet de vorm klaar en schenk zodra hij een diep goudgele kleur heeft.
- Deze flan bevat eieren; als je hem serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat hij goed is gebakken en stevig is.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang volle melk door een mengsel van melk en room voor een rijkere, luxere custard.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer koud. Vries voor de beste textuur niet in; de custard kan na het ontdooien vocht loslaten en korrelig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
No-churn Thaise kokosijs
No-churn kokosijs met slagroom en kokosmelk
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Mantecados (Spaanse reuzelkoekjes)
Kruimelige Spaanse reuzelkoekjes met kaneel, citroen en poedersuiker
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Syllabub met citroen en witte wijn
Opgeklopte syllabub met citroen en witte wijn
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tonijn- en wittebonensalade met dijondressing
Tonijn- en wittebonensalade met Dijondressing
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Chicken Caesar wrap
Chicken Caesar wrap met romaine, Parmezaan en croutons
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Semur Daging (Indonesische rundstoof in zoete sojasaus)
Indonesische rundstoof in zoete sojasaus met aardappelen
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
