Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, jemné uvnitř: Horké moučné těsto se při smažení promění ve vroubkované churros s křupavou krustou a měkkým vnitřkem.
- Klasický způsob namáčení: Zahuštěná horká čokoláda dodává pokrmu jeho rozpoznatelný španělský způsob podávání a na churros dobře ulpívá.
- Sladké, ale ne těžké: Skořicový cukr vytvoří voňavý obal, zatímco hořká čokoláda udrží omáčku bohatou, ne přehnaně sladkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Ve Španělsku se churros běžně podávají s hustou horkou čokoládou, ne s řídkým kakaovým nápojem; konzistence má obalovat lžíci a být vhodná k namáčení.
- Domácí postup: Tato verze používá jednoduché těsto z mouky a vody, které se stříká přímo do horkého oleje, aby vznikl vroubkovaný tvar typický pro churros.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Churros při stání ztrácejí křupavost, proto je ještě horké obalte ve skořicovém cukru a podávejte co nejdříve po usmažení každé dávky.
- Nechte těsto krátce vychladnout: Když necháte těsto před stříkáním odstát, bude se s ním lépe pracovat a pomůže to zabránit hromadění přebytečné páry v cukrářském sáčku.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 180°C (355°F); když je příliš chladný, churros budou mastné, když příliš horký, povrch zhnědne dřív, než se střed propeče.
- Smažení příliš mnoha najednou: Pracujte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a churros měly prostor rovnoměrně zezlátnout.
- Přílišné zahuštění čokolády: Horká čokoláda by měla obalit lžíci, ale stále být nalévatelná; pokud příliš zhoustne, zlehka ji zřeďte na mírném ohni za stálého šlehání metličkou.
Poznámky k surovinám
- Použijte hořkou čokoládu na pečení: Hořká čokoláda na pečení dodá omáčce výraznější chuť a hladší rozpuštění než čokoláda na jídlo s přidanými náplněmi nebo polevami.
- Obalení v jemném krupicovém cukru: Jemný krupicový cukr se na horké churros pěkně přichytí, zatímco krupicový cukr dá o něco křupavější povrch.
Potřebné vybavení
Ingredience
Skořicový cukr
Churros
Hustá horká čokoláda
Postup
- Připrav skořicový cukr: v široké misce nebo mělké nádobě smíchej jemný krupicový cukr a mletou skořici a dej stranou.
- Připrav horkou čokoládu: většinu plnotučného mléka nalij do rendlíku a zahřívej na mírném až středním ohni, dokud se z něj nezačne kouřit. Hořkou čokoládu na vaření najemno nasekej, přidej ji do mléka a metličkou míchej, dokud se nerozpustí a nebude hladká.
- Kukuřičný škrob rozmíchej ve zbývajícím studeném mléce do úplného vyhlazení, pak ho metličkou vmíchej do čokolády. Vař na mírném ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nebude dost hustá, aby pokryla lžíci; vmíchej vanilkový extrakt a udržuj teplé na nejnižším ohni.
- Připrav těsto na churros: v rendlíku přiveď vodu a jemnou mořskou sůl k varu. Najednou vsyp hladkou mouku a energicky míchej vařečkou, dokud nevznikne hladké těsto a na dně pánve se neobjeví tenký film.
- Přendej těsto do mísy a nech 5 minut, aby bylo teplé, ne vařící. Přendej ho do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou.
- Ve vysokém, těžkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 180°C (355°F). Nastříkej do oleje 10 až 12 cm dlouhé pruhy těsta, každý čistě odstřihni, a smaž po dávkách 3 až 5 minut, při smažení otáčej, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé.
- Churros vyjmi děrovanou lžící a nech přebytečný olej pár sekund okapat zpět do hrnce. Ještě horké je obal ve skořicovém cukru.
- Churros podávej hned s hustou horkou čokoládou na namáčení. Pokud čokoláda při stání příliš zhoustne, krátce ji metličkou prošlehej na mírném ohni, dokud nebude znovu hladká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější churros drž cukrářský sáček blízko oleje a stříkej plynule, délky udržuj podobné, aby se smažily rovnoměrně.
- Udržuj olej blízko 180°C (355°F): chladnější olej udělá churros mastné, zatímco v teplejším oleji povrch zhnědne dřív, než se střed propeče.
- Pokud podáváš malým dětem, těhotným nebo komukoli zranitelnému, dbej zvýšené opatrnosti s horkým olejem a horkou čokoládu podávej teplou, ne velmi horkou.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt 1 tsp mleté skořice pro kořeněnější horkou čokoládu.
- Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým cukrem pro o něco křupavější skořicový cukrový obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Churros jsou nejlepší čerstvé. Zbylé churros a horkou čokoládu uchovávej odděleně v lednici; churros ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké a křupavé, a horkou čokoládu zvolna ohřej v rendlíku, metličkou míchej dohladka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: churros s horkou čokoládou
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Atole (teplý kukuřičný nápoj)
Teplé atole zahuštěné masa harina, mlékem a skořicí
Teplé mléko s medem a skořicí
Teplé mléko s medem, dokončené skořicí
Latinská horká čokoláda (kořeněný kakaový nápoj)
Kořeněná horká čokoláda se skořicí a špetkou chilli
Champurrado (mexická horká čokoláda zahuštěná masa harina)
Hladké champurrado z kakaa, mléka, skořice a vanilky
Belgian Hot Chocolate
Belgická horká čokoláda s rozpuštěnou hořkou čokoládou, plnotučným mlékem a špetkou soli
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Mohlo by se vám také líbit
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
