Cocido Montañés (Kantabriya usulü fasulye ve domuz güveci)

• 350 g Kuru beyaz fasulye
• 600 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 2 Defne yaprağı
• 200 g İspanyol chorizo, kürlenmiş
• 400 g Beyaz lahana
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir kaseye koy, üzerini bol soğuk suyla kapat ve 10–12 saat ıslanmaya bırak. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Domuz omzunu iri parçalara kesin. Soğanı ikiye böl ve sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ez.
3. Zeytinyağını orta ateşte bir tencerede ısıt. Soğanı ekle ve yumuşayıp ama kızarmadan 5 dakika pişir.
4. Domuz etini ekle ve çevirerek, hafifçe renk alana kadar 6–8 dakika pişir. Sarımsak ve füme paprikayı ekleyip 30 saniye karıştır; kokusu çıkıp aroması belirginleşsin.
5. Islanmış fasulyeleri ve defne yapraklarını ekle, ardından yaklaşık 1.5 litre soğuk suyla üzerini kapat. Hafifçe kaynamaya getirin; ilk 10 dakika yüzeydeki köpüğü alın.
6. Ateşi kıs ve ara ara karıştırarak, kapağı kısmen kapalı şekilde, 60 dakika hafif hafif kaynat. Fasulyeler çok dağılmadan eşit pişsin diye yahninin sabit, hafif bir kaynamada kalmasını sağla.
7. İspanyol chorizo’yu kalın dilimler hâlinde kes ve yeşil lahanayı ince ince doğra. İkisini de tencereye ekle; ince deniz tuzu ve karabiberi de ilave et.
8. Fasulyeler yumuşayana ve suyu koyulaşana kadar 35–45 dakika daha hafifçe kaynat. Çok koyu görünüyorsa biraz su ekle; çok suluysa son 10 dakika kapağı açık kaynat.
9. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarlayın. Defne yapraklarını çıkar, yahninin altını kapatıp 10 dakika dinlendir, sonra bol suyuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.