Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)

• 1.2 kg Dana brisket, tek parça
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 Defne yaprağı
• 150 ml Kuru sherry
• 600 ml Dana et suyu
• 1 yemek kaşığı Şeri sirkesi

1. Brisketi kâğıt havluyla kurula, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın.
2. Brisketi gerektiğinde çevirerek her tarafını iyice, koyu renk alana kadar kızart. Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür. Sarı soğanları ve kırmızı biberi dilimle, sonra tencereye ekleyip karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
4. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Tatlı paprikayı ekleyip 20 saniye karıştır; aromasını salıp yanmasın.
5. Kuru şeriyi dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 2 to 3 dakika hafifçe kaynat.
6. Brisketi tencereye geri koy ve defne yaprakları ile dana et suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte, brisketi 1 veya 2 kez çevirerek, çok yumuşayıp didiklenebilir olana kadar pişir.
7. Brisketi bir tahtaya al ve 10 dakika dinlendir. Dana etini iki çatalla didikle, büyük yağ parçalarını ayıkla.
8. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, sonra şeri sirkesini karıştır. Didiklenmiş eti tencereye geri koy ve et parlaklaşıp suyu hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişir; tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.