Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet melbase: Når melet ristes forsigtigt før det blandes i, får kiksene deres karakteristiske nøddeagtige aroma uden at tilføje ekstra ingredienser.
- Enkel, fokuseret smag: En kort ingrediensliste holder smagen ren, hvor kanel og vanilje understøtter kiksene frem for at overdøve dem.
- God til forudbagning: Kiksene holder sig godt i en lufttæt beholder og kan fryses, hvilket gør dem nyttige til juleforberedelser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Julekiks: Mantecados er tæt forbundet med spansk julebagning og serveres ofte sammen med andre festlige søde sager.
- Svinefedt gør en forskel: Svinefedt er en del af kagens traditionelle karakter og giver mantecados deres korte, sandede tekstur og en rig, men fin afslutning.
- Lyse, ikke brunede: De skal bages, til de har sat sig og kun er helt let farvede, så den bløde, smuldrende tekstur bevares i stedet for at blive sprød.
Tidsnoter
- Lad melet køle af først: Lad det ristede mel køle til stuetemperatur, før du blander det, så det ikke blødgør eller smelter svinefedtet.
- Kort hviletid for dejen: En kort hviletid hjælper det ristede mel med at hydrere, så dejen bliver lettere at rulle ud og stikke ud med rene kanter.
- Drys, når de er helt kolde: Tilsæt flormelis først, når kagerne er helt kolde, så det bliver synligt på overfladen.
Tips til tekstur
- Håndtér forsigtigt: Rør kun, til den sandede dej lige netop samler sig, og rul dejresterne let ud igen for at undgå at presse kagerne sammen.
- Hold øje med farven: Bag, til de har sat sig og kun har den svageste farve i bunden; for meget bruning kan gøre smagen bitter.
- Lad dem køle af, før du flytter dem: Lad kiksene blive på pladen kort efter bagning, så de sætter sig, før de flyttes.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Mantecados holder sig godt i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur, hvilket gør dem praktiske til at bage til højtiden i god tid.
- Frys efter bagning: Frys de afkølede småkager i en lukket beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur før servering.
- Frisk finishen op: Hvis flormelis er blevet absorberet under opbevaring, så sigt flormelis over kiksene igen lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Fordel hvedemelet på en bageplade, og rist det i 18 til 22 minutter, rør hver 6 til 7 minutter, til det dufter nøddeagtigt og bliver en anelse mørkere (det må ikke blive brunt).
- Hæld det ristede mel i en skål, og lad det køle til stuetemperatur, så det ikke smelter svinefedtet. Det tager cirka 10 minutter.
- Sigt flormelis ned i en skål, tilsæt derefter svinefedt, og pisk, til det er lyst og glat. Pisk stødt kanel, vaniljeekstrakt og fint havsalt i.
- Tilsæt det afkølede ristede mel, og rør, til der dannes en blød, sandet dej, som hænger sammen, når du trykker den. Dæk til, og lad dejen hvile i 10 minutter, så melet kan hydrere.
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Rul dejen ud til cirka 1.5 cm tykkelse, og udstik runde kager; rul forsigtigt resterne ud igen efter behov.
- Læg kagerne på bagepladen, og bag i 12 til 15 minutter, til de er sat og lyse, med kun den svageste antydning af farve i bunden. Lad dem køle på pladen i 10 minutter, og flyt dem derefter forsigtigt, så de kan køle helt af.
- Når de er helt afkølede, sigtes et let lag flormelis over mantecados. Server med det samme, eller opbevar lufttæt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold melet lyst under ristningen; hvis det bliver brunt, kommer kagerne til at smage bittert i stedet for fint nøddeagtigt.
- Lad kagerne køle helt af, før du drysser med flormelis, ellers smelter det og forsvinder ned i overfladen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret svinefedt og vær ekstra omhyggelig med hygiejnen, når du håndterer afkølede kager.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljestang for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat stødt kanel med stødt muskatnød for en varmere, lidt anderledes kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 7 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i op til 7 dage. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og drys igen med flormelis inden servering, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 18 stykker
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Speculaasjes (hollandske krydrede småkager)
Sprøde hollandske krydrede småkager med kanel og blandede krydderier
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Peanutbutter-småkager i airfryer
Peanutbutter-småkager i airfryer med møre midterstykker og faste kanter.
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Mini-cheesecakes i airfryer
Mini-cheesecakes bages i airfryer og køles derefter.
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Måske kan du også lide
Moderne taco bowl
Tacobowl med limeris, hakket oksekød og sorte bønner
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk trevlet oksekød med ris, bønner og madbanan)
Bowl med trevlet oksekød, ris, sorte bønner og plantain
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Sprød kikærtesalat
Sprød kikærtesalat med citron og sprøde grøntsager
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
