Cordero Asado (borrego assado à espanhola com alho e alecrim)

Cordero asado é o tipo de assado à espanhola que se apoia em alguns sabores fortes e familiares, em vez de muito tempero. Uma perna de borrego com osso dá substância ao prato, enquanto alho, alecrim, limão, azeite e vinho branco seco criam sucos aromáticos na assadeira para regar a carne depois de fatiada. O calor alto inicial ajuda o exterior a ganhar cor antes de um assado mais suave terminar de cozinhar o borrego até ficar tenro. Funciona bem como peça central de um jantar simples, especialmente com batatas, verduras ou uma salada simples a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado espanhol
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Com sabor a limão
Técnicas Assar • Regar com os sucos • Descanso
Utensílios principais Forno • Assadeira
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sucos aromáticos do assado: Alho, alecrim, limão e vinho branco aromatizam o borrego enquanto assa, criando sucos na assadeira que também servem de molho simples.
  • Calor alto, depois assado suave: Começar com temperatura alta favorece o dourado antes de reduzir o forno, ajudando o borrego a terminar tenro em vez de ficar demasiado cozinhado.
  • Caráter clássico de assado: O borrego com osso dá ao prato uma profundidade rica e saborosa e torna-o ideal para trinchar e servir à mesa, em estilo familiar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso dá estrutura e sabor ao assado e uma apresentação mais tradicional ao trinchar.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco liberta um aroma mais limpo e mais perfumado durante o assado do que o alecrim seco.
  • Equilibre o limão: O limão deve realçar o borrego, e não dominá-lo; prova os sucos do tabuleiro antes de servir e ajusta o tempero, se necessário.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar durante 10 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando a carne mais fácil de trinchar de forma limpa.
  • Serve depois de trinchar: Trinche o borrego pouco antes de servir e regue com os sucos quentes do assado, para que as fatias se mantenham húmidas.

Erros comuns

  • Deixar o tabuleiro secar: Se o tabuleiro de assar parecer seco, junte mais um pouco de vinho para que os sucos não queimem e o borrego tenha humidade suficiente para regar.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar o borrego logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.
  • Esquecer-se de baixar o forno: O calor alto inicial serve apenas para dourar; baixar para 170°C (340°F) é o que permite que o borrego asse por completo de forma mais suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: A pasta de alho, alecrim e limão pode ser preparada com antecedência, para temperar o borrego rapidamente antes de assar.
  • Reaquecer com os sucos: Aqueça as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F), com um pouco do suco do assado para ajudar a manter o borrego húmido.
  • Congelar borrego fatiado: Congele as fatias cozinhadas com alguns sucos do assado e, depois, descongele e reaqueça suavemente para obter a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Descasca o alho. Retira as folhas de alecrim de 2 raminhos e pica-as finamente; mantém os restantes raminhos inteiros.
  3. Rala finamente a raspa de limão e depois espreme o sumo. Mistura a raspa e o sumo com o azeite, o sal, a pimenta, o alecrim picado e 4 dentes de alho para fazer uma pasta.
  4. Com a ponta de uma faca, faz pequenos cortes por todo o borrego e introduz os restantes dentes de alho. Esfrega a pasta de alecrim e limão por todo o borrego, incluindo a parte de baixo tanto quanto conseguires.
  5. Verte o vinho branco seco no tabuleiro de assar e coloca os raminhos de alecrim inteiros. Assa durante 20 minutos para começar a alourar a superfície.
  6. Baixa o forno para 170°C (340°F) e assa durante 75 minutos, regando uma ou duas vezes com os sucos do tabuleiro. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pouco mais de vinho do tabuleiro para manter os sucos.
  7. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar durante 10 minutos. Retira com uma colher o excesso de gordura do tabuleiro, depois mexe bem os sucos e trincha o borrego.
  8. Serve o borrego com os sucos do assado por cima da carne. Junta à travessa os raminhos de alecrim do tabuleiro para dar aroma, se quiseres.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais tenro, assa até a carne se soltar facilmente do osso; se ainda parecer rija, dá-lhe mais 10 a 15 minutos a 170°C (340°F).
  • Se preferires uma crosta mais intensa, mantém o borrego destapado durante todo o tempo e rega apenas uma vez, para a superfície se manter suficientemente seca para alourar.
  • Segurança alimentar: se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha o borrego até bem passado e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um molho de assado mais rico e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com um pouco dos sucos do tabuleiro. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou corta frio para sanduíches; congela o borrego fatiado com os sucos para melhor suculência.

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Cordero Asado (borrego assado à espanhola com alho e alecrim)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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