Bacalao con salsa romesco

El bacalao marcado en la sartén con romesco reúne un pescado blanco suave y hojaldrado con una de las salsas de pimiento más distintivas de España. El romesco es espeso, con sabor a frutos secos y ligeramente ahumado, tradicionalmente apreciado por cómo los pimientos rojos asados, las almendras, el ajo, el vinagre y el aceite de oliva aportan profundidad sin resultar pesado. Aquí actúa tanto como salsa como condimento, dando al bacalao limpio una base sabrosa e intensa con el toque ácido del vinagre de Jerez y el calor del pimentón ahumado. El plato es lo bastante rápido para una noche entre semana, pero lo bastante pulido como para servirlo con patatas sencillas, verduras de hoja o una ensalada crujiente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa pimientos bien escurridos: Escurrir los pimientos rojos asados ayuda a que el romesco quede espeso y se pueda servir a cucharadas, en lugar de aguado.
Tuesta las almendras con cuidado: Un tostado ligero realza su sabor a fruto seco; retíralas de la sartén en cuanto desprendan aroma para que no se amarguen.
Ajusta el punto ácido: Si la salsa sabe demasiado rica, añade un poco más de vinagre; si sabe ácida, suavízala con más aceite de oliva.

Consejos de textura

Seca bien el bacalao: Secar los filetes con papel antes de sazonarlos ayuda a que se doren bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Fíjate en el grosor: Los filetes finos se cocinan rápido, mientras que las piezas más gruesas necesitan un poco más; retira el pescado cuando esté opaco y se desmenuce fácilmente.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el romesco con antelación: La salsa se puede preparar con antelación y mantenerla separada del pescado, y luego servirla a temperatura ambiente o calentarla muy suavemente.
Guarda el pescado y la salsa por separado: Mantener el bacalao y el romesco en recipientes separados ayuda a conservar la textura del pescado y evita que la salsa se aclare.
Recalienta suavemente: Calienta el bacalao a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y evita que el romesco hierva para que el aceite de oliva no se corte.

Notas de autenticidad

Salsa al estilo catalán: El romesco se asocia con la cocina catalana y es conocido por su mezcla de pimientos asados, frutos secos, ajo, vinagre y aceite de oliva.
Variaciones de frutos secos: Las almendras son habituales en el romesco, aunque algunas versiones usan avellanas o una mezcla de frutos secos para un sabor ligeramente diferente.