Chorizo-Pasta mit rauchiger Tomaten-Sahnesoße

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 250 g Spanische Chorizo
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 320 g Nudelnester
• 120 ml Schlagsahne
• 60 g Manchego

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Inzwischen die Chorizo in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Den Manchego reiben und beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Chorizo zugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie ihr Öl abgibt und anfängt, Farbe zu bekommen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Geräuchertes Paprikapulver und getrockneten Oregano 20 Sekunden unterrühren, dann die gehackten Tomaten, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Einmal sanft aufkochen lassen und 8 bis 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße leicht eingedickt ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
4. Die Eiernudeln im kochenden Wasser garen, bis sie gerade al dente sind, dabei die Packungszeit beachten. Gut abgießen und einen kleinen Schuss Kochwasser auffangen, falls du die Soße etwas lockern musst. Die Pasta in die Pfanne geben und durchschwenken, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
5. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugießen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, bis die Soße seidig wird; nicht kochen lassen. Falls nötig, einen Löffel des aufgefangenen Nudelwassers zugeben, damit sich alles verbindet. Sofort servieren und mit dem geriebenen Manchego bestreuen.

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