Muslos de pollo asados marinados en cítricos
Por qué funciona esta receta
- Fresco pero sabroso: La naranja y el limón aportan acidez y frescor, mientras que el ajo, el orégano y el pimentón ahumado mantienen la marinada equilibrada y sabrosa.
- Más sabor de los jugos de la bandeja: Asar el pollo en su marinada crea una base concentrada que se puede reducir hasta obtener una salsa cítrica brillante.
- Método de asado sencillo: Los muslos con hueso y piel son fáciles de cocinar, se mantienen jugosos mientras la piel y los bordes se caramelizan en un horno caliente.
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Notas sobre los tiempos
- Tiempo de marinado: Un marinado corto de 45 minutos aporta un sabor cítrico claro; refrigerarlo durante más tiempo intensifica el sazonado sin añadir trabajo activo extra.
- Antes de asar: Si el pollo ha estado refrigerado, deja que se acerque a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno para que se cocine de forma más uniforme.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten mientras el líquido de la bandeja se reduce hasta convertirse en una salsa.
Consejos de textura
- Para bordes caramelizados: Mantén los muslos con la piel hacia arriba y dales espacio en la bandeja de asar para que el calor circule en lugar de cocer el pollo al vapor.
- Mantén la carne jugosa: Vierte con una cuchara los jugos de la bandeja sobre el pollo si durante el asado la bandeja empieza a verse seca.
Notas sobre ingredientes
- Usa cítricos jugosos: El zumo de naranja y limón recién exprimido aporta viveza a la marinada y ayuda a crear la salsa final.
- El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta calidez y profundidad sin hacer el plato picante, dando al pollo su característico toque ahumado.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: El pollo se puede marinar con antelación y mantener refrigerado, haciendo que el asado final sea casi sin intervención.
- Recalienta suavemente: Recalienta con los jugos de la bandeja reservados en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente para ayudar a mantener la carne jugosa.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo, congela con los jugos de la bandeja y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente o machaca el ajo. Exprime el zumo de las naranjas y el limón en un bol, luego incorpora batiendo el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el orégano seco y la sal marina fina.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien. Cubre y deja marinar 45 minutos a temperatura ambiente fresca, o refrigera hasta 12 horas para un sabor más intenso.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de asar y vierte por encima toda la marinada.
- Asa de 35 a 40 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que la piel esté ligeramente caramelizada y los jugos salgan claros. Si en algún momento la bandeja parece seca, rocía el pollo con los jugos con una cuchara.
- Pasa el pollo a un plato y deja reposar 5 minutos. Vierte los jugos de la bandeja en un cazo y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que reduzcan ligeramente y queden brillantes; luego ponlos con una cuchara sobre el pollo para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir los mejores bordes caramelizados, mantén el pollo con la piel hacia arriba y evita abarrotar la bandeja de asar.
- Si marinas el pollo en la nevera, acércalo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme.
Sustituciones
- Sustituye la naranja por la misma cantidad de limón para una marinada más intensa, con más protagonismo del limón.
- Sustituye el orégano seco por la misma cantidad de pimentón ahumado para un perfil de sabor más ahumado y sencillo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la bandeja. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, rociando con los jugos para mantenerlo jugoso; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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