Vařte podle příležitosti

Recepty se v této kategorii třídí podle situace, pro kterou se hodí, nikoli podle kuchyně, ročního období nebo pracnosti. U barbecue najdete jídla, která zvládnou venkovní teplo a přípravu nad ohněm. Na potluck se zase hodí pokrmy, které si i po převozu uchovají správnou konzistenci a chuť. Některé příležitosti jsou spojené s kalendářem, například Vánoce, svátek Íd, ramadán, čínský Nový rok nebo Den díkůvzdání. Podobu jídla při nich často určují tradice a načasování. Jiné kategorie vystihují spíš atmosféru nebo způsob stolování, třeba filmový večer, sportovní přenos, večeři ve dvou nebo rodinnou večeři. Praktickým výchozím bodem je kategorie Každý den, která zahrnuje recepty pro běžný provoz bez zvláštních příprav.

Pokud budou lidé jíst v různou dobu, začněte u příležitostí, při nichž se jídlo běžně podává při pokojové teplotě a snadno porcuje, například u pikniku nebo potlucku. Jestli budete vařit za přítomnosti hostů, vybírejte z kategorií, jako jsou BBQ nebo Víkend. Přirozeně se v nich kombinují pokrmy, které nevyžadují průběžnou pozornost, s těmi, jimž se musíte aktivně věnovat, takže můžete přípravu rozložit v čase. Pro menší menu s promyšleným pořadím se hodí kategorie Večeře ve dvou. Navede vás k receptům, které lze úhledně naservírovat a v klidu postupně dokončit. Pro společné jídlo v domácnosti obvykle nejlépe poslouží kategorie Rodinná večeře a Vhodné pro děti, kde převažují známé chutě a jednoduché podávání. U svátků a náboženských období zvolte konkrétní příležitost. Snáze tak sestavíte menu odpovídající průběhu dne, od lehčích jídel až po slavnostní hlavní chod.

Příležitost usnadňuje plánování menu, protože napovídá, jak se bude jídlo podávat. Pro občerstvení rozložené na stole, například ke sportovnímu přenosu, filmovému večeru nebo potlucku, kombinujte protiklady: něco křupavého či svěžího, něco vydatného a alespoň jeden pokrm, který může chvíli stát, aniž by ztratil na chuti. U menu servírovaného u stolu, jako je rodinná večeře, večeře ve dvou nebo řada svátečních jídel, plánujte jednotlivé chody. Předkrm může být připravený předem, hlavní chod by měl zabrat troubu či sporák v předvídatelnou dobu a příloha doplnit barvy a konzistence na talíři. Při stolování venku jasně oddělte suroviny určené na gril či oheň od doprovodných pokrmů, které lze dokončit uvnitř. Pokud si nejste jistí, vyberte jeden stěžejní pokrm, který udá ráz celé příležitosti, a doplňte ho recepty, jež se podle vašeho plánu dobře převážejí, vydrží čekat nebo se dají ohřát.

Pokud už znáte příležitost, ale ještě nevíte, jaký styl jídla zvolit, projděte si recepty podle ročního období. Pomohou vám vybrat pokrmy vhodné do daného počasí a využít suroviny, které obvykle bývají v nejlepší kondici. Potřebujete-li doplnit strukturu menu, nejrychleji vám pomůže členění podle chodů, zejména když už máte představu o hlavním jídle a hledáte přílohy, předkrmy nebo sladkou tečku.