Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)

Bij coq au vin wordt kip langzaam en hartig gestoofd, in plaats van snel geroosterd of als stoofpot bereid. Deze Franse klassieker gaart stukken met bot zachtjes in rode wijn met pancetta, champignons, zilveruitjes, wortel, knoflook, tijm en laurier, en vormt zo een saus die donker, glanzend en intens aromatisch is. Door de kip en groenten eerst aan te bakken krijgt het gerecht een ronde smaak, terwijl het zachte sudderen het vlees sappig houdt en mals aan het bot. Het is zo’n diner dat bijzonder goed past bij eenvoudige bijgerechten: aardappelpuree, knapperig brood of sperziebonen passen allemaal bij de rijke wijnsaus.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies een droge rode wijn: Gebruik een droge rode wijn die je graag zou drinken; te zoete wijn kan de saus zwaar laten smaken zodra hij is ingekookt.
Kip met bot geeft meer body: Kippenbovendijen met bot en vel geven het stoofgerecht meer smaak en maken de saus rijker terwijl hij zachtjes pruttelt.
Champignons maken het verschil: Kastanjechampignons geven een intensere, aardser smaak dan witte champignons, al werken beide prima.

Timingtips

Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden en het opbouwen van de basis; de langere kooktijd komt door het zachtjes stoven en het inkoken van de saus op het einde.
Serveer zodra de saus glanst: Laat na het verwijderen van het deksel zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt en de kip bedekt, in plaats van hem in te koken tot hij droog is.
De volgende dag nog lekkerder: De afgewerkte stoofschotel kun je laten afkoelen en in de koelkast zetten, en daarna zachtjes opwarmen voor een diepere, meer afgeronde smaak.

Veelgemaakte fouten

Te hard laten koken: Hevig doorkoken kan de kip taai maken en de wijn scherp laten smaken; houd de vloeistof op een heel zacht pruttelen.
De kip te dicht op elkaar leggen: Bak de kip in porties bruin, zodat het vel goed kleurt in plaats van te stomen in de pan.
Te vroeg stoppen met de saus: Het laatste pruttelen zonder deksel geeft de saus zijn glanzende afwerking, dus laat hem inkoken voor het serveren.

Serveertips

Aardappelpuree: Romige aardappelpuree met boter is een klassieke partner om de rijke rodewijnsaus op te vangen.
Knapperig brood: Een goed brood past goed bij een eenvoudigere manier van serveren en zet de saus centraal.
Groene groenten: Gestoomde sperziebonen geven frisheid en balans bij de rijkdom van de stoof.