Boeuf Bourguignon (duszona wołowina w czerwonym winie)

Boeuf bourguignon to klasyczny francuski gulasz, w którym długie duszenie w czerwonym winie na małym ogniu nadaje twardszym kawałkom wołowiny miękkość i głęboki smak. Pancetta dodaje dymnej, bogatej nuty, a marchew, czosnek, koncentrat pomidorowy, tymianek i liść laurowy budują bazę lśniącego winnego sosu. Pod koniec dodaje się cebulki perłowe i pieczarki, które wnoszą słodycz i ziemistą głębię, dzięki czemu pozostają wyraźne, zamiast zniknąć w sosie. To rodzaj długo gotowanej kolacji, którą warto przygotować wcześniej, podać z purée ziemniaczanym, chrupiącym pieczywem lub fasolką szparagową i postawić na stole, gdy masz ochotę na sycący, rozgrzewający posiłek.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuski gulasz w stylu bistro
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Umami
Techniki Obsmażanie • Deglasowanie • Powolne gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Pancetta z wytopionym tłuszczem, zrumieniona wołowina, koncentrat pomidorowy, wino i bulion nadają sosowi głęboki smak jeszcze przed długim duszeniem.
  • Powolne duszenie: Łagodne gotowanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a sos na bazie wina redukuje się do lśniącego sosu pieczeniowego.
  • Zyskuje po odstaniu: Gulasz dobrze się przechowuje i jest szczególnie praktyczny do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ smaki nadal się układają po ugotowaniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj powolne gotowanie: Większość czasu to bezobsługowe, powolne gotowanie, ale wczesne obsmażanie i deglasowanie są ważne dla smaku.
  • Podawaj, gdy sos nabierze konsystencji: Gulasz jest gotowy, gdy wołowina jest bardzo miękka, a sos oblepia tył łyżki, zamiast spływać rzadko.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło; przepełnienie sprawia, że się dusi na parze i osłabia smak sosu.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu, aby wołowina miękła stopniowo, a sos pozostał gładki.
  • Wykończ sos bez przykrycia: Jeśli pod koniec sos jest zbyt rzadki, gotuj go krótko bez przykrycia, aż będzie wyglądał na lśniący i oblepiał łyżkę.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wytrawne czerwone wino: Wytrawne czerwone wino nadaje gulaszowi strukturę i wytrawną głębię, nie sprawiając, że sos smakuje słodko.
  • Dodaj grzyby pod koniec: Podsmażenie grzybów osobno przed dodaniem ich pod koniec pomaga im zachować kształt i zapobiega rozwodnieniu gulaszu.
  • Użyj grubo krojonej marchewki: Większe kawałki marchewki lepiej znoszą długie duszenie i dodają słodyczy, nie znikając w sosie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Doskonałe następnego dnia: Boeuf bourguignon dobrze się odgrzewa, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem na kolację lub przyjęcie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli na kuchence i dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż 6 do 8 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki lekko się zrumienią. Wyjmij pancettę, zostawiając tłuszcz w garnku.
  2. Osusz wołowinę, a następnie dodawaj ją do garnka partiami, aby się rumieniła, a nie dusiła na parze. Obsmażaj 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, po czym przełóż na talerz. Posyp zrumienioną wołowinę mąką i wymieszaj, aby ją nią obtoczyć.
  3. Pokrój marchew w grube plastry i drobno posiekaj czosnek. Dodaj marchew do garnka i smaż 3 do 4 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, następnie dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
  4. Wlej czerwone wino i doprowadź do równomiernego wrzenia, mieszając, aby rozpuścić mąkę. Dodaj bulion wołowy, tymianek i liście laurowe, a następnie włóż z powrotem wołowinę i pancettę do garnka. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka.
  5. W międzyczasie obierz cebulki perłowe i przekrój na pół większe pieczarki. Na patelni na średnio wysokim ogniu smaż cebulki w odrobinie płynu z gulaszu przez 6 do 8 minut, aż lekko się zrumienią i będą ledwie miękkie, następnie dodaj pieczarki i smaż 5 do 7 minut, aż puszczą sok i zaczną się rumienić. Przełóż cebulki i pieczarki do gulaszu na ostatnie 10 minut gotowania.
  6. Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Gotuj bez przykrycia 5 do 10 minut, aby zagęścić sos do lśniącej konsystencji, która oblepia tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, a następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Puree ziemniaczane Chrupiące pieczywo Fasolka szparagowa na parze

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszy kolor i smak, obsmażaj wołowinę w małych partiach i pozwól każdemu kawałkowi leżeć nieruszanym, aż łatwo odklei się od garnka.
  • Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu, a nie w szybkim wrzeniu, aby wołowina była rozpływająco miękka, a sos pozostał lśniący.

Zamienniki

  • Zastąp pieczarki cremini pieczarkami białymi, aby uzyskać łagodniejszy smak.
  • Zastąp wytrawne czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, mniej wyrazisty sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 10min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.