Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk kontrast i tekstur: Møre karamelliserte epler ligger over sprø butterdeig og gir terten sin karakteristiske opp-ned-finish.
- Fyldig karamellsmak: Å koke smør og sukker til en dyp ravfarget karamell før steking gir eplene et rikt, blankt belegg.
- Tradisjonell metode: Å starte frukten i karamell på komfyren og deretter avslutte med butterdeig i ovnen, gir den gjenkjennelige tarte Tatin-strukturen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste epler: Faste, syrlig-søte epler holder formen bedre under karamellisering og steking; mykere sorter kan falle sammen i karamellen.
- Bruk butterdeig med bare smør hvis mulig: Butterdeig med bare smør gir rikere smak og en renere, mer delikat sprøhet enn deig laget med vegetabilsk fett.
- Sitron holder smaken i balanse: Litt sitron bidrar til å bremse bruningen og skjærer gjennom sødmen i karamellen.
Tidsnotater
- La hvile kort før du hvelver ut: La terten stå i noen minutter etter steking så karamellen setter seg litt, men hvelv den mens den fortsatt er varm, så den ikke stivner hardt.
- Serveres best varm: Tarte Tatin er best når den er varm, med løs karamell og fortsatt sprø deig.
- Best samme dag som den bakes: Deigen blir mykere når den står, så den ferskeste teksturen får du ved å servere den samme dag.
Vanlige feil
- Ikke gå fra karamellen: Når sukkeret først begynner å få farge, kan det mørkne raskt. Sving pannen og ta den av varmen hvis den nærmer seg en svært mørk brunfarge.
- Unngå å legge eplene for løst i formen: Pakk eplene tett i formen, siden de krymper under steking og må danne et helt, jevnt toppdekke når den vendes.
- Ikke vent for lenge med å vende den: Hvis karamellen avkjøles helt i formen, kan eplene sette seg fast, og terten kan bli vanskeligere å løsne pent.
Serveringsforslag
- Server med fløte eller crème fraîche: En skje crème fraîche, kremfløte eller vaniljeis balanserer den varme karamellen og det smøraktige bakverket.
- Passer med kaffe eller te: Svart kaffe, lett trukket te eller en eplepreget dessertdrikk passer godt til den karamelliserte frukten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). På en lett melet arbeidsflate kjevler du butterdeigen til en rund leiv som er ca. 2 til 3 cm større enn en 24 cm terteform, og setter den så kaldt mens du forbereder eplene.
- Del eplene i to, skrell dem og fjern kjernehuset, og gni dem deretter med den delte sitronen for å bremse bruningen. Press 1 ss sitronsaft i en bolle og vend eplene i den.
- Smelt smøret i en ildfast stekepanne over middels varme, og tilsett deretter finkornet sukker og salt. La det koke, mens du svinger pannen, i 4 til 6 minutter til sukkeret løser seg opp og blir til en dyp ravfarget karamell.
- Rør inn vaniljeekstrakt, og legg deretter eplene forsiktig i karamellen med snittsiden opp, tett i tett. La det koke i 8 til 10 minutter, og øs karamell over eplene, til de ser blanke ut og har myknet litt.
- Ta pannen av varmen og legg butterdeigen over eplene, og stikk kantene ned rundt frukten. Prikk deigen noen ganger med knivspissen for å slippe ut damp.
- Stek i 25 til 30 minutter til deigen har hevet seg og er dypt gyllen. La hvile i 5 minutter slik at karamellen setter seg, men ikke stivner hardt.
- Dra en kniv rundt kanten, legg et serveringsfat over pannen, og snu den bestemt i én bevegelse. Løft av pannen og legg eventuelle epler på plass om nødvendig, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Velg faste epler så de holder formen; mykere epler kan falle sammen i karamellen.
- Følg nøye med på karamellen når den begynner å få farge, og sving pannen i stedet for å røre for å redusere krystallisering.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at terten stekes til deigen er helt gjennomstekt og fyllet er rykende varmt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med 1 ts appelsinekstrakt for en mer sitruspreget aroma.
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere, mer tropisk syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp skiver på et stekebrett i en 180°C (355°F) ovn i 8 til 12 minutter til de er gjennomvarme og deigen blir sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: epleterte (24 cm)
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Du vil kanskje også like
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Pokébolle med krabbe
Pokébolle med krabbe, sushiris, avokado og agurk.
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
