Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Proč tento recept funguje
- Klasický hrbolek madeleine: Krátké vychlazení těsta před pečením pomáhá vytvořit teplotní kontrast, který madeleinkám dává jejich typický vyklenutý střed.
- Jemný střed, zlatavé okraje: Horká trouba rychle zpevní povrch, vytvoří lehce křupavé okraje a přitom zachová střed měkký a piškotový.
- Svěží citrusová rovnováha: Citronová kůra vyváží bohatost rozpuštěného másla, takže jsou koláčky jemné, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před pečením vychlaďte: Krátké vychlazení je důležité pro tvar a nakynutí; když ho vynecháte, mohou být madeleinky plošší.
- Nejlepší čerstvé: Madeleinky mají nejlepší strukturu krátce po upečení, když jsou okraje ještě lehce křupavé a střídka jemná.
Tipy na texturu
- Po přidání mouky zlehka vmíchejte: Jakmile přidáte suché ingredience, míchejte jen do spojení, aby střídka nebyla hutná nebo žvýkavá.
- Použijte plně předehřátou troubu: Pečení při 200°C (390°F) pomáhá těstu rychle vykynout a dává koláčkům lehce zlatavou krustu.
Poznámky k surovinám
- Použijte neošetřené citrusy: Protože se kůra používá přímo v těstě, neošetřený citron dá čistší citrusovou chuť.
- Nechte máslo mírně vychladnout: Teplé, ne horké, rozpuštěné máslo se do těsta snadno zapracuje, aniž by splaskla vejce.
Tipy na přípravu předem
- Po upečení zamrazte: Vychladlé madlenky zamrazte v uzavřené nádobě, pak je rozmrazte při pokojové teplotě a před podáváním je prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
- Plánujte podle podávání: Pro nejlehčí strukturu je upečte těsně před podáváním, místo abyste je uchovávali několik dní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Máslo rozpusťte v malém rendlíku na nízkém ohni, pak stáhněte z ohně a nechte vychladnout, až bude jen vlažné. Citron najemno nastrouhejte a kůru dejte stranou.
- V míse vyšlehejte vejce, jemný krupicový cukr, citronovou kůru a vanilku do světlé, lehce zhoustlé pěny, asi 2 minuty. To pomůže, aby měly bábovičky lehkou, piškotovou střídku.
- Mouku, prášek do pečiva a sůl promíchejte metličkou, pak je zlehka vmíchejte do vaječné směsi jen do chvíle, kdy nezůstane žádná suchá mouka. Přilijte vlažné rozpuštěné máslo a zlehka vmíchejte, dokud nebude těsto hladké a lesklé.
- Přikryjte a dejte těsto chladit na 20 minut, aby se vytvořil typický hrbolek. Mezitím předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej do lednice vychladit formu na 12 madeleinek nebo formu na muffiny.
- Lžící rozděl těsto do vychlazených formiček, každou naplň asi do tří čtvrtin. Peč 9 až 11 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou a středy se po dotyku nevrátí zpět.
- Nech madeleinky chladnout ve formě 2 minuty, pak je vyklop na mřížku a nech mírně vychladnout. Pro nejlepší strukturu podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší hrbolek se ujisti, že je těsto dobře vychlazené a trouba před pečením plně předehřátá.
- Jakmile přidáš mouku, nepřemíchej; jemné překládání udrží střídku křehkou.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená lví značkou nebo jiným uznávaným standardem bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusovou chuť.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou z Madagaskaru pro intenzivnější vanilkové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 den, nebo v lednici až 2 dny. Zamraz v uzavřené nádobě až na 1 měsíc; rozmraz při pokojové teplotě, pak pro osvěžení prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 3 až 4 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: madeleines
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Mohlo by se vám také líbit
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Salát z bobů, pecorina a máty (Insalata di Fave e Pecorino)
Salát z bobů s pecorinem, mátou, citronem a olivovým olejem
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
