Navarin d’Agneau (fransk vårlammgryta)

Navarin d’agneau förenar mört lamm, färskpotatis, morötter och ärter i den lättare stilen hos franska vårgrytor. I stället för en tung, mörk bräsering får lammbogen sjuda försiktigt med vitt vin, buljong, timjan och lagerblad tills den är saftig, med tomatpuré som ger ett stillsamt djup åt den smakrika buljongen. Grönsakerna tillsätts i omgångar så att potatisen håller ihop och ärterna behåller sin klara färg. Avslutad med persilja är det en praktisk allt-i-ett-gryta som känns fräsch och säsongsbetonad, samtidigt som den ger den värmande känslan av en långkokt gryta.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Gryta i vårstil: Navarin d’agneau förknippas ofta med vårlamm och unga grönsaker, vilket ger den en lättare karaktär än många vintergrytor.
Lätt buljong, inte en tjock sås: Såsen ska vara smakrik och gå att skeda upp, med tillräckligt med buljong att servera runt lamm och grönsaker.

Ingredienstips

Använd lammstek av bog: Benfri lammbog passar bra för långsam sjudning eftersom den blir mör samtidigt som den ger smak åt buljongen.
Skär potatisen jämnt: Dela större färskpotatisar så att de tillagas i samma takt som de mindre och håller ihop i grytan.
Färsk eller torkad timjan: Färsk timjan ger en mjukare örtton, men torkad timjan kan användas om den tillsätts tidigt tillsammans med lagerbladen.

Vanliga misstag

Att koka grytan för hårt: Håll grytan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra lammet segt och buljongen grumlig.
Att lägga i för mycket lamm: Bryn lammet i omgångar så att det får fin färg i stället för att ångas i grytan.
Att tillsätta ärtorna för tidigt: Rör ner ärtorna på slutet så att de förblir klara gröna och behåller sin fräscha sötma.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Grytan kan förvaras i kylskåp och värmas försiktigt, med lite extra buljong tillsatt om spadet har reducerats.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt på spisen.
Värm utan att koka: Värm grytan långsamt tills den är rykande het för att skydda konsistensen på lamm och grönsaker.