Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning: En sjudning som knappt darrar hjälper till att hålla buljongen klar och ger samtidigt nötköttet tillräckligt med tid att bli mört.
- Djup, smakrik buljong: Märgben, aromatiska grönsaker, pepparkorn, lagerblad och timjan bygger en buljong som smakar fylligt utan att bli tung.
- Enkel balans vid servering: Dijonsenap skär igenom nötköttets rikedom och låter varje gäst krydda kött och buljong efter smak.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att putsa grönsaker, skumma och sila; den långa sjudningen står för mörningen.
- Servera varm och klar: Värm den silade buljongen försiktigt före servering så att den förblir klar och nötköttet håller sig saftigt.
Tradition och varianter
- Klassisk långsam sjudning: Pot-au-feu bygger på låg, jämn tillagning snarare än bryning, vilket ger en klar buljong och mjukt tillagat nötkött.
- Senap vid sidan av: Dijonsenap är en traditionell skarp motvikt till det rika nötköttet och den märgdoftande buljongen.
Ingredienstips
- Välj kollagenrikt nötkött: Högrev fungerar bra eftersom det blir mört under den långa sjudningen samtidigt som det ger fyllighet åt buljongen.
- Håll grönsakerna grova: Stora bitar av morot, purjolök, selleri och lök håller formen bättre under den långa koktiden.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör buljongen i förväg: Nötköttet och buljongen kan tillagas i förväg, kylas och sedan värmas försiktigt före servering.
- Värm utan att koka: Värm på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt lite vatten om buljongen har reducerats för mycket.
- Frys selektivt: Nötköttet och buljongen går bra att frysa; grönsakerna är bättre att äta färska eftersom de mjuknar efter frysning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg nötköttet och märgbenen i en stor buljonggryta och täck med kallt vatten med cirka 5 cm. Koka långsamt upp till en försiktig sjudning och skumma av eventuellt grått skum som stiger till ytan. Håll värmen låg så att vätskan knappt darrar.
- Under tiden, skala löken och dela den på mitten. Ansa sellerin, purjolöken och morötterna och skär dem sedan i stora, grova bitar så att de håller formen under den långa sjudningen.
- Tillsätt lök, selleri, purjolök och morötter i grytan, tillsätt sedan pepparkornen, lagerbladen, timjan och salt. Låt återgå till en mycket försiktig sjudning, lägg på lock delvis och koka tills nötköttet är mycket mört och buljongen smakar fylligt och mustigt. Skumma av då och då och tillsätt lite vatten vid behov så att allt precis är täckt.
- Lyft upp nötköttet och benen, sila sedan buljongen ner i en ren gryta eller skål och släng pepparkornen och örterna. Lägg tillbaka grönsakerna i buljongen och värm igenom på låg värme. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov.
- Skär nötköttet i tjocka skivor och fördela i varma skålar tillsammans med grönsakerna. Slå över den klara buljongen med en slev. Servera med Dijonsenap vid sidan om att röra ner i buljongen eller bre på nötköttet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt grytan sjuda så försiktigt du kan; kraftig kokning gör buljongen grumlig och köttet torrare.
- För en klarare buljong, skumma noggrant under de första 20 minuterna, när de flesta orenheter stiger upp.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att nötköttet är tillagat tills det är helt mört och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut högrev mot bringa för en något rikare, mer gelatinös buljong.
- Byt ut purjolök mot extra gul lök för en buljong med mer löksmak.
- Byt ut färsk timjan mot lagerblad (använd 1 extra) för en enklare, mer klassisk örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl nötköttet, grönsakerna och buljongen snabbt, ställ sedan i kylskåp i förslutna behållare. Skumma av eventuellt stelnat fett före uppvärmning; värm försiktigt i en kastrull tills det är genomvarmt och tillsätt en skvätt vatten om buljongen har reducerats. Frys buljongen och nötköttet i upp till 3 månader; grönsakerna äts bäst färska eftersom de mjuknar efter frysning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Couscous med sju grönsaker (marockansk)
Ångad couscous med kryddade grönsaker och kikärter
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Pollo en Pipián Verde (kyckling i grön pumpakärnssås)
Kyckling sjuden i en tjock grön pumpakärne- och tomatillosås
Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin
Coronation chicken-rissallad
Kyld coronation chicken-rissallad med mangochutney
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Latinamerikanska kycklingspett med lime, vitlök och spiskummin
Kycklingspett med lime, vitlök, spiskummin och rökt paprika
Kycklingtagine med inlagd citron och gröna oliver
Kycklingtagine med inlagd citron, oliver och varma kryddor
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Du kanske också gillar
Grön smoothie (spenat och banan)
Grön smoothie med spenat, banan och citron
Tostadas de Tinga con Aguacate (kycklingtinga-tostadas)
Kycklingtinga på krispiga tostadas med avokado och crema
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Brittisk grönsaksplåt med senap och timjan
Rostad grönsaksplåt med grovkornig senap och timjan
Rabarber- och jordgubbssmoothie
Syrlig rabarber- och jordgubbssmoothie med yoghurt och mjölk.
Risbowl med nötkött i airfryer
Nötkött i airfryer på ris med gochujang och grönsaker.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
