Cassoulet Toulousain (weißer Bohnen- und Fleischeintopf)

• 350 g Getrocknete Weiße Bohnen
• 2 große Entenkeulen
• 250 g Schweinebauch
• 2 EL Entenfett
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1.2 Liter Hühnerbrühe
• 4 Stücke Schweinswurst
• 50 g Paniermehl

1. Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und gründlich abspülen.
2. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Entenkeulen trocken tupfen und leicht mit etwas feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 EL Entenfett schmelzen. Die Entenkeulen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 6 bis 8 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind, dann auf einen Teller heben.
4. Den Schweinebauch in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten unter Wenden braten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat. Das restliche Entenfett zugeben, dann Zwiebel und Möhren unterrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
5. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark ein und gare es 1 Minute, bis es duftet. Bohnen, Thymian, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe sowie das restliche Salz und den Pfeffer zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
6. Abdecken und 45 bis 60 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Bohnen gerade eben weich sind, aber nicht zerfallen. Falls nötig, einen Schuss Wasser zugeben, damit die Bohnen gerade eben bedeckt bleiben.
7. Inzwischen die Schweinswürste einstechen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Sie müssen in diesem Stadium nicht durchgegart sein.
8. Thymianzweige und Lorbeerblätter herausnehmen. Die Bohnen samt Kochflüssigkeit in eine Auflaufform geben, dann Entenkeulen, Schweinebauch und Würste hineinlegen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
9. Unbedeckt 1 Stunde 30 Minuten backen und bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, wenn die Oberfläche trocken aussieht, bevor die Bohnen ganz weich sind. Oben sollte sich eine dunkle, kräftige Kruste zu bilden beginnen.
10. Die Semmelbrösel gleichmäßig darüberstreuen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis alles goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Eintopf setzt.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.