Vaření v páře

Při vaření v páře se suroviny tepelně upravují nad mírně vroucí vodou na mřížce, v napařovacím košíku nebo na děrovaném plechu. Nejsou ponořené, takže se z nich chuť nevyluhuje tolik jako při vaření ve vodě a křehké potraviny se méně rozpadají. Pára však nevytváří opečený povrch. Recepty založené na křupavé kůrce, opečených okrajích nebo zkaramelizované omáčce proto obvykle zahrnují další krok, například opečení na pánvi, grilování nebo dokončení pod horním ohřevem trouby. Neznamená to ani, že se o jídlo nemusíte starat. I malé rozdíly v tloušťce surovin nebo přeplněný pařák mohou dobu přípravy citelně změnit.

Nejjednodušší možností je hrnec s poklicí a napařovacím košíkem. Hodí se na všechno od listové zeleniny po knedlíčky. Bambusové pařáky lze skládat na sebe, takže v nich připravíte více jídel najednou. Potřebují však wok nebo širokou pánev, na níž budou bezpečně stát nad mírně vroucí vodou. Elektrické parní hrnce a trouby s parní funkcí nabízejí větší kapacitu a rovnoměrný výkon, což se hodí při přípravě více porcí. Ať zvolíte cokoli, poklice musí dobře zadržovat páru a košík udržet jídlo nad hladinou. Pečicí papír nebo zelné listy se obvykle používají jako podložka proti přichycení a chrání jemné náplně.

Pokud chcete lehký pokrm s čistou chutí, hledejte recepty, v nichž je hlavním lákadlem jemnost a přirozená chuť surovin. Patří sem například ryby v páře s aromatickými přísadami nebo zelenina podávaná se zálivkou přidanou až po uvaření. Pro hutnější strukturu se hodí těsta připravovaná v páře, včetně knedlíčků, bochánků a nákypů. Pára je zpevní šetrně, aniž by je vysušila. Tenké plátky zeleniny a malé porce jsou hotové rychle, zatímco silné kusy kořenové zeleniny a celé suroviny potřebují více času. Někdy je proto vhodné je v páře jen předvařit a poté dokončit jiným způsobem. Pokud recept obsahuje omáčku, všimněte si, zda se připravuje samostatně. Pára je skvělá pro hlavní surovinu, omáčky však ke zhoustnutí a zvýraznění chuti obvykle potřebují přímý žár.

Typickou chybou je přeplněný pařák. Když se jednotlivé kusy dotýkají, pára mezi nimi nemůže proudit a suroviny se neuvaří rovnoměrně. Podobný účinek má opakované zvedání poklice, při němž klesá teplota a prodlužuje se doba přípravy. Při příliš prudkém varu může voda stříkat na jídlo, které pak rozmáčí místo šetrného napaření. Vaření v páře je navíc citlivé na velikost surovin. Jsou-li kusy silnější, než recept předpokládá, mohou potřebovat více času nebo krátké dojít mimo plotnu, aby se prohřály až do středu.

Vaření v páře může být velmi rychlé, záleží však na tloušťce surovin i množství připravovaném najednou. Kategorie Doba přípravy vám proto pomůže najít recept, který zapadne do vašeho programu. Vyplatí se zkontrolovat také Vybavení. Bambusový pařák, napařovací vložka a elektrický parní hrnec mají různou kapacitu a liší se i možnostmi skládání pater či přípravy více dávek.