Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Rozevírací dortová forma

Rozevírací dortová forma se skládá z odnímatelného dna a obruče se sponou. Hodí se na vysoké nebo křehké moučníky, které potřebujete vyjmout bez obracení, například cheesecaky a některé dorty. Praktická konstrukce má zároveň jednu zásadní nevýhodu: forma není spolehlivě vodotěsná. Tento průvodce vám pomůže posoudit, kdy se bez ní neobejdete a jak postupovat, pokud máte pouze běžnou dortovou formu.

K čemu je rozevírací forma určená

Po uvolnění spony lze obruč sejmout, aniž byste museli upečený nebo vychlazený moučník obracet. Okraje tak zůstanou úhledné a sníží se riziko popraskání. To je užitečné zejména u pevných krémových náplní na bázi vajec a u korpusů z rozdrcených sušenek, které by se při obracení mohly rozlomit. Rozevírací formy bývají nejčastěji kulaté, jejich hlavním znakem je však způsob otevírání, nikoli tvar.

Dno a obruč se spojují ve spáře, proto se forma v troubě i ve vodní lázni chová jinak než forma z jednoho kusu. Může být také o něco méně pevná, takže při vkládání do trouby a vyjímání je třeba postupovat opatrně.

Nejlepší tipy v Dortová forma

Kdy zvolit rozevírací a kdy jinou formu

Rozevírací formu použijte, pokud je moučník křehký a potřebujete jej vyjmout s neporušenými okraji. Hodí se na pečené i nepečené cheesecaky, pěnové dorty a vrstvené dorty, u nichž chcete zachovat hladké boky.

Na pevnější moučníky, které lze snadno vyklopit, postačí běžná dortová forma, zvlášť když pečlivě vyložíte její dno i boky. Určitým kompromisem je forma s vyjímatelným dnem. Moučník se z ní vyjímá snáze než z pevné formy, ale u velmi choulostivých náplní nevyřeší všechny potíže.

Pokud se má moučník péct ve vodní lázni, bude rozevírací forma potřebovat dodatečnou ochranu proti zatékání. Jednodušší může být použití jiného typu formy.

Všechny recepty v Dortová forma

Časté potíže s rozevírací formou

Nejčastějším problémem je protékání. I kvalitní formou může ve spoji prosakovat řídké těsto nebo voda z vodní lázně. Pomůže pečlivě vyložit dno a v případě potřeby ochránit formu zvenčí, přesto však není určená na velmi tekuté směsi.

Další potíže způsobují drobky a těsto připečené ve spoji u spony. Důkladným čištěním a pečlivým vyložením formy snížíte riziko, že se moučník při sejmutí obruče potrhá.

Sponu také nezavírejte příliš velkou silou. Pokud se obruč zdeformuje, dno nemusí správně dosednout. Moučník se pak může propékat nerovnoměrně a forma bude snáze protékat.

Kam se podívat dál

U pečení v rozevírací formě je užitečným vodítkem obtížnost receptu. K chybám totiž často dochází až při chladnutí a vyjímání z formy, i když samotná příprava těsta či náplně je jednoduchá. Podle způsobu přípravy zase můžete porovnat pečené a nepečené moučníky, které tuhnou chlazením, a zjistit, zda recept vyžaduje vodní lázeň nebo šetrné pečení.

Obtížnost

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je rozevírací forma na cheesecake nezbytná?

Často je nejjednodušší volbou, protože lze sejmout boky, aniž byste museli moučník obracet. Některé cheesecaky lze připravit i v běžné formě vyložené pečicím papírem, jejich vyjmutí však bývá obtížnější.

Proč rozevírací forma protéká?

Dno a boky se spojují ve spáře, kterou může proniknout řídké těsto nebo voda. Pomůže správně usadit dno a formu pečlivě vyložit, přesto nemusí být nikdy zcela vodotěsná.

Mohu místo ní použít formu s vyjímatelným dnem?

Někdy ano. Z formy s vyjímatelným dnem se moučník uvolňuje vytlačením dna vzhůru, nikoli rozevřením boků. U některých moučníků to funguje dobře, velmi choulostivé náplně však může být i tak obtížné vyjmout bez poškození.

Musím rozevírací formu vyložit?

U řady receptů je vhodné vyložit dno a někdy i boky. Moučník se nebude tolik přichytávat a snáze se vyjme. Konkrétní postup závisí na tom, zda má sušenkový korpus, lepí nebo je velmi křehký.

Mohu dát rozevírací formu do vodní lázně?

Ano, ale kvůli spáře hrozí, že do ní nateče voda. Někteří kuchaři proto formu zvenčí chrání, aby zatékání omezili, případně použijí jinou formu, pokud to recept dovoluje.

Jak zabránit vypadnutí dna?

Než formu naplníte, zkontrolujte, zda je dno vložené správnou stranou a po celém obvodu pevně usazené v obruči. Naplněnou formu přenášejte na plechu, který jí poskytne oporu, zejména pokud je směs těžší.

Využijte odnímatelnou obruč naplno

Rozevírací forma se vyplatí všude tam, kde záleží na vzhledu a šetrném vyjmutí více než na dokonale těsnící formě. Jakmile počítáte s možností protékání a podle toho upravíte vyložení formy i manipulaci, poslouží vám bez problémů na křehké pečené i chlazené moučníky.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda