Zahradní gril

Zahradní gril je venkovní zařízení, v němž jídlo zpravidla zahřívá sálavý žár zespodu. Obvykle má také víko, které zadržuje teplo a kouř. Recepty pro gril většinou počítají buď s přímým žárem, kdy se jídlo rychle opéká nad nejžhavějším místem, nebo s nepřímým žárem, kdy leží stranou od zdroje tepla a pozvolna se připravuje pod zavřeným víkem. Tento rozdíl je důležitější než druh paliva. Dřevěné uhlí obvykle dodá výraznější kouřové aroma a na roštu vytváří větší rozpětí teplot. Plynový gril se zpravidla snáze reguluje po menších krocích a elektrický poskytuje spíše stálý žár podobný grilu v troubě. Žádný z nich však sám o sobě nezaručí kouřovou chuť. Kouř vzniká spalováním paliva i dopadem tuku a šťávy na rozpálené plochy, takže výsledek citelně ovlivňuje proudění vzduchu a čistota grilu.

Plameny zpravidla vyšlehnou, když tuk dopadne na velmi rozpálené místo. Přebytečný tuk proto podle možností ořízněte, ponechte si chladnější zónu, kam lze jídlo přesunout, a hamburgery ani kotlety opakovaně nemačkejte, protože z nich vytlačíte šťávu. Pokud povrch hnědne dřív, než se jídlo propeče, je přímý žár na danou tloušťku příliš silný. Přesuňte jídlo nad nepřímý žár a zavřete víko, aby gril fungoval podobně jako trouba. Přichytávání často souvisí spíše s načasováním než s nedostatkem oleje. Nechte rošt rozehřát, jídlo lehce potřete olejem a obraťte ho až poté, co se povrch důkladně opeče. Vyhněte se také neustálému obracení. Když jídlo otočíte jen jednou či dvakrát, bude mít čas zezlátnout a snáze odhadnete, zda už je hotové.

Dřevěné uhlí zapalujte v zapalovacím komínu nebo jiným prostředkem určeným přímo k tomuto účelu. Nepoužívejte benzin ani jiné hořlavé urychlovače, které jsou nebezpečné a mohou zanechat nepříjemné zbytky. Při zapalování plynového grilu nechte víko otevřené. Pokud ucítíte plyn, zkontrolujte hadice a spoje. Používejte dlouhé náčiní a žáruvzdorné rukavice. Kolem grilu ponechte volný prostor, abyste měli kam bezpečně odložit horký rošt nebo nádobu na odkapávající tuk. Silnější kusy drůbeže a klobásy je kvůli bezpečné konzumaci vhodné připravovat pozvolna, aby se prohřály až do středu. Pokud si nejste jistí, použijte teploměr a nespoléhejte jen na barvu. Popel vyhazujte teprve po úplném vychladnutí.

Pokud už gril znáte a chcete zdokonalit postup, vyhledávání podle způsobu přípravy vám pomůže odlišit rychlé grilování nad přímým žárem od pomalejší přípravy pod víkem, která se více podobá pečení. Užitečné je také členění podle obtížnosti. Samotné grilování může být jednoduché, ale regulace žáru a načasování vyžadují více pozornosti u receptů s glazurami, špízy nebo různými surovinami, které se nepropečou stejně rychle.