Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Zahradní gril

Gril mění přípravu jídla hned ve dvou ohledech: žár není tak rovnoměrný jako v troubě a výslednou chuť utváří kouř, odkapávající tuk i prudké opečení. Na této stránce zjistíte, kdy je gril tou správnou volbou, jak ho připravit pro postup požadovaný v receptu a na co si dát pozor, aby se jídlo propeklo, ale nespálilo. Ať už používáte gril na dřevěné uhlí, plyn, nebo elektřinu, platí stejné základy: regulujte žár, udržujte rošt čistý a vytvořte si chladnější zónu pro silnější kusy a pozvolnější přípravu.

Co obnáší příprava na zahradním grilu

Zahradní gril je venkovní zařízení, v němž jídlo zpravidla zahřívá sálavý žár zespodu. Obvykle má také víko, které zadržuje teplo a kouř. Recepty pro gril většinou počítají buď s přímým žárem, kdy se jídlo rychle opéká nad nejžhavějším místem, nebo s nepřímým žárem, kdy leží stranou od zdroje tepla a pozvolna se připravuje pod zavřeným víkem. Tento rozdíl je důležitější než druh paliva. Dřevěné uhlí obvykle dodá výraznější kouřové aroma a na roštu vytváří větší rozpětí teplot. Plynový gril se zpravidla snáze reguluje po menších krocích a elektrický poskytuje spíše stálý žár podobný grilu v troubě. Žádný z nich však sám o sobě nezaručí kouřovou chuť. Kouř vzniká spalováním paliva i dopadem tuku a šťávy na rozpálené plochy, takže výsledek citelně ovlivňuje proudění vzduchu a čistota grilu.

Nejlepší tipy v Gril na barbecue

Časté potíže při grilování a rychlá náprava

Plameny zpravidla vyšlehnou, když tuk dopadne na velmi rozpálené místo. Přebytečný tuk proto podle možností ořízněte, ponechte si chladnější zónu, kam lze jídlo přesunout, a hamburgery ani kotlety opakovaně nemačkejte, protože z nich vytlačíte šťávu. Pokud povrch hnědne dřív, než se jídlo propeče, je přímý žár na danou tloušťku příliš silný. Přesuňte jídlo nad nepřímý žár a zavřete víko, aby gril fungoval podobně jako trouba. Přichytávání často souvisí spíše s načasováním než s nedostatkem oleje. Nechte rošt rozehřát, jídlo lehce potřete olejem a obraťte ho až poté, co se povrch důkladně opeče. Vyhněte se také neustálému obracení. Když jídlo otočíte jen jednou či dvakrát, bude mít čas zezlátnout a snáze odhadnete, zda už je hotové.

Všechny recepty v Gril na barbecue

Péče a bezpečnost, které ovlivňují výsledek

Dřevěné uhlí zapalujte v zapalovacím komínu nebo jiným prostředkem určeným přímo k tomuto účelu. Nepoužívejte benzin ani jiné hořlavé urychlovače, které jsou nebezpečné a mohou zanechat nepříjemné zbytky. Při zapalování plynového grilu nechte víko otevřené. Pokud ucítíte plyn, zkontrolujte hadice a spoje. Používejte dlouhé náčiní a žáruvzdorné rukavice. Kolem grilu ponechte volný prostor, abyste měli kam bezpečně odložit horký rošt nebo nádobu na odkapávající tuk. Silnější kusy drůbeže a klobásy je kvůli bezpečné konzumaci vhodné připravovat pozvolna, aby se prohřály až do středu. Pokud si nejste jistí, použijte teploměr a nespoléhejte jen na barvu. Popel vyhazujte teprve po úplném vychladnutí.

Kam pokračovat

Pokud už gril znáte a chcete zdokonalit postup, vyhledávání podle způsobu přípravy vám pomůže odlišit rychlé grilování nad přímým žárem od pomalejší přípravy pod víkem, která se více podobá pečení. Užitečné je také členění podle obtížnosti. Samotné grilování může být jednoduché, ale regulace žáru a načasování vyžadují více pozornosti u receptů s glazurami, špízy nebo různými surovinami, které se nepropečou stejně rychle.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi grilováním a barbecue?

V běžném použití se grilováním často rozumí rychlá příprava nad silným přímým žárem, zatímco barbecue může označovat pomalejší přípravu pod víkem s větším množstvím kouře. Mnohé domácí grily zvládnou obojí, proto je praktičtější rozlišovat přímý a nepřímý žár.

Potřebuji pro kouřovou chuť dřevěné uhlí?

Dřevěné uhlí může dodat výraznější kouřové aroma, kouř však vzniká také z odkapávajícího tuku a jeho množství ovlivňují větrací otvory grilu. Dobré grilované chuti lze dosáhnout i na plynovém grilu, zejména při pečlivé regulaci žáru a použití čistého, rozpáleného roštu.

Proč se jídlo na povrchu spálí, ale uvnitř zůstane syrové?

Na jeho tloušťku je žár příliš silný. Přesuňte jídlo do chladnější části grilu, zavřete víko a dokončete je nad nepřímým žárem. Střed se tak prohřeje dříve, než povrch příliš ztmavne.

Jak zabránit přichytávání jídla k roštu?

Rošt předehřejte, udržujte ho čistý a jídlo lehce potřete olejem. Jakmile se povrch dobře opeče, většinou se od roštu sám uvolní. Při příliš časném obracení se může potrhat.

Je víko důležité?

Ano. Zavřené víko omezuje šlehání plamenů, vyrovnává teplotu a pomáhá propéct silnější kusy. Otevřené víko se hodí pro velmi rychlou přípravu nebo tehdy, když potřebujete mít opečení přesně pod kontrolou.

Mohu na zahradním grilu připravovat choulostivé suroviny, například ryby?

Ano, pomůže však dobře rozehřátý čistý rošt a místo s mírnějším žárem. Křehké filety se často lépe připravují nad nepřímým žárem nebo na tácku či v grilovacím košíku, kde se méně přichytávají a netrhají.

Nejprve zvolte žár, potom recept

Než začnete, rozhodněte se, zda jídlo potřebuje přímý žár pro rychlé opečení, nebo nepřímý žár pro pozvolné propečení. Od toho se pak snadno odvinou ostatní volby, tedy palivo, poloha víka i obracení.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda