Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Co je naběračka a co nenahradí
Naběračka je hluboká lžíce s dlouhou rukojetí určená na tekutiny a směsi, které lze nalévat. Některé typy mají hubičku pro přesnější nalévání, jiné jsou zakulacené a lépe se s nimi nabírá. V receptech se uplatní hlavně při přelévání horké tekutiny z hlubokého hrnce nebo při opakovaném odměřování porcí směsi. Nenahradí metlu při spojování emulzí, lžíci při ochutnávání a dochucování ani síto při cezení. Tuk či pěnu z hladiny s ní seberete, ale speciální odpěňovačka může být účinnější. Naběračka slouží především k přenášení a porcování.
Nejlepší tipy v Naběračka
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Proč se při nabírání rozlévá
Nejčastější příčinou ukapávání po vnější straně naběračky a na okraj hrnce je přeplnění. Naberte jen takové množství, které pohodlně přenesete, a při nalévání držte naběračku blízko cílové nádoby. Dalším častým problémem je nabírání bez předchozího promíchání, přestože suroviny klesají ke dnu. U polévek s většími kousky nebo čočkových pokrmů pak můžete nejprve podávat hlavně tekutinu a nakonec téměř samé pevné suroviny. Krátké promíchání před každou porcí zajistí rovnoměrnější obsah. Naběračkou také nedrhněte povrch nepřilnavého nádobí. Potřebujete-li uvolnit přípečky nebo směs důkladně promíchat, použijte dřevěné či silikonové náčiní a naběračku si nechte pouze na podávání a přelévání.
Všechny recepty v Naběračka
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Jak vybrat správnou naběračku
Na řídké tekutiny, například vývar nebo čirou polévku, se lépe hodí menší naběračka, se kterou se přesněji pracuje a méně stříká. Na hustá dušená jídla, chilli nebo kašovité směsi je praktičtější větší naběračka, protože nemusíte nabírat opakovaně. Měla by však mít pevnou rukojeť, která se pod tíhou neprohýbá. Naběračka s hubičkou usnadní plnění nádob s úzkým hrdlem, například sklenic a lahví, nebo malých misek, protože lépe usměrňuje proud. Pokud často vaříte ve vysokých hlubokých hrncích, zvolte dostatečně dlouhou rukojeť, aby vaše ruka zůstala dál od páry. Nemáte-li naběračku, můžete tekutinu přelévat žáruvzdornou odměrnou nádobou, při opakovaném porcování však nebude práce tak čistá.
Kam dál
Užitečným doplněním je kategorie Způsob přípravy, protože naběračka se nejčastěji používá při vaření v tekutině, například při mírném varu a dušení. Pomoci může i kategorie Obtížnost. U některých receptů na velikosti porcí příliš nezáleží, jiné vyžadují rovnoměrné dávkování, aby se vše připravovalo stejně dlouho, například lívance nebo smažené placičky.
Péct
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Smažit na pánvi
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Grilovat
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar s římským salátem, parmazánem a krutony
Péct
Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)
Tamales v kukuřičných slupkách s pečeným poblano, cibulí a cremou
Střední
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Snadné
Citronovo-pepřové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí paličky z fritézy s citronem a pepřem.
Střední
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Střední
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Často kladené otázky
Potřebuji naběračku k přípravě polévky?
K samotnému vaření ne, ale podávání a přelévání s ní bude bezpečnější a čistší. Pokud ji nemáte, poslouží žáruvzdorná odměrná nádoba nebo velká lžíce, se kterou budete zacházet opatrně.
Proč se polévka při nabírání zakalí?
Při prudkém míchání nebo škrábání dna se do tekutiny mohou znovu rozptýlit usazené škroby či jemné částečky. Chcete-li mít polévku čirou, nechte obsah hrnce krátce ustát a nabírejte opatrně těsně pod hladinou.
Vyplatí se naběračka s hubičkou?
Pomůže při nalévání do úzkých nádob nebo tehdy, když chcete zachovat čisté okraje misek. Pro běžné podávání do širokých misek obvykle postačí klasická naběračka.
Mohu naběračkou dávkovat těsto na lívance?
Ano, jde o běžný způsob, jak odměřovat stejně velké porce těsta. Velikost naběračky zvolte podle požadované velikosti lívanců a těsto lijte z malé výšky, aby nestříkalo.
Z jakého materiálu je nejlepší naběračka?
Kov je pevný a dobře snáší horké tekutiny, ale může poškrábat nepřilnavé nádobí. Silikon a nylon jsou k povrchům šetrnější, u velmi hustých směsí však mohou působit méně pevně.
Malý pomocník s jasným účelem
Pokud recept pracuje s hlubokým hrncem a horkou směsí, kterou lze nalévat, naběračka bývá nejčistším způsobem, jak ji přenést z hrnce do misky. Používejte ji k přelévání a porcování, na míchání a uvolňování přípečků si vezměte jiné náčiní.
