Obrázek pozadí kolekce receptů
Kuchyňské vybavení

Pekáč

Pekáč je určený pro vysoké teploty v troubě. Pevné stěny zachytí horký tuk a šťávu, zatímco dostatečně velká plocha umožní surovinám dobře se opéct. Pečení je díky němu praktičtější: pokrm upečete a všechnu chuť zachytíte v jediné nádobě, v níž pak můžete z výpeku připravit omáčku. S tím však souvisejí i typická rizika, jako je těžký pekáč s přelévajícím se obsahem, prskající tuk a rozpálená držadla. Když víte, jak hloubka, materiál a použití roštu ovlivňují proudění vzduchu a odpařování, snáze zvolíte vhodný pekáč a vyhnete se běžným chybám.

K čemu slouží pekáč a kdy stačí plech

Pekáč je hlubší a pevnější než běžný plech, což oceníte při pečení surovin, z nichž se uvolňuje hodně tuku nebo šťávy. Vyšší stěny omezují riziko přetečení a zachytí výpek na šťávu či omáčku. Nízký plech naproti tomu podporuje odpařování a zelenina na něm rychleji zlátne, při pečení velkého kusu masa nebo velmi šťavnaté pečeně však může snadno přetéct. Rošt využijete, pokud chcete, aby pod masem proudil vzduch a opékalo se rovnoměrněji. Bez roštu se spodní strana v podstatě dusí ve vlastní šťávě.

Nejlepší tipy v Pekáč

Jak bezpečně zacházet s horkým tukem, párou a těžkým pekáčem

Plný pekáč bývá velký, těžký a neskladný. Než jej zvednete, povytáhněte rošt trouby a použijte suché chňapky, ve kterých vám nebude klouzat. Horký tuk se může při otáčení přelévat, proto držte pekáč vodorovně a pohybujte se pomalu. Při uvolňování přípečků z horkého pekáče přilévejte tekutinu opatrně a počítejte s náhlým oblakem páry. Velmi horký pekáč nepokládejte na studený ani mokrý povrch. Zejména u smaltovaných či skleněných nádob může prudká změna teploty způsobit poškození.

Všechny recepty v Pekáč

Chyby, které brání správnému opečení

Nejčastější příčinou toho, že se suroviny místo pečení spíše dusí, je přeplněný pekáč. Pokud jsou natěsnané, vlhkost se nemůže odpařovat a povrch nezezlátne. Problémem může být také příliš hluboký pekáč: vysoké stěny brání proudění vzduchu, zejména při pečení zeleniny. Naopak v příliš velkém pekáči se výpek z malé pečeně rozprostře do tenké vrstvy a může se spálit, což dodá omáčce hořkou chuť. Vyložení nádoby usnadní mytí, ale pokud alobal zcela zakryje dno, může v některých případech omezit přímý kontakt se surovinami a zpomalit jejich opékání.

Kam dál

Při pečení záleží na postupu stejně jako na pekáči. V kategorii Způsob přípravy můžete porovnat pečení při vysoké teplotě s pečením na plechu, dušením a dalšími úpravami v troubě, při nichž se s vlhkostí pracuje odlišně. Užitečným vodítkem je také Čas, protože některé pečeně jsou hotové rychle, zatímco jiné vyžadují delší a rovnoměrný ohřev.

Metoda

Zobrazit vše

Čas

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Potřebuji do pekáče rošt?

Jen tehdy, když pokrmu prospěje proudění vzduchu i zespodu, nejčastěji při pečení masa. U zeleniny a dalších surovin, které se mají opékat v přímém kontaktu se dnem, není rošt nutný.

Proč je pečená zelenina měkká a neopečená?

Obvykle je v nádobě příliš natěsnaná nebo leží ve velkém množství tekutiny. Rozložte ji na větší plochu, ponechte mezi kousky mezery a pokud recept nevyžaduje vysoké stěny, použijte mělčí pekáč nebo plech.

Mohu místo pekáče použít plech?

Často ano, zejména při pečení surovin, které nepouštějí mnoho tekutiny. Pekáč použijte, pokud očekáváte hodně tuku či šťávy nebo chcete z výpeku připravit omáčku bez rizika přetečení.

Jaký materiál je pro pekáč nejlepší?

Každý materiál se chová jinak. Těžší pekáče dobře udržují teplo a opékají rovnoměrně, lehčí rychleji reagují na změny teploty, ale výpek se v nich může snáze spálit. Nejvhodnější volba závisí na tom, co pečete a zda chcete připravovat omáčku.

Jak zabránit spálení výpeku?

Použijte pekáč odpovídající velikosti pečeně, aby se výpek nerozprostřel do příliš tenké vrstvy. Pokud to recept dovoluje, můžete přilít trochu vody nebo vývaru. Spálený výpek dodává omáčce hořkou chuť.

Je bezpečné uvolnit přípečky v pekáči hned po vytažení z trouby?

Ano, ale postupujte opatrně. Tekutinu přilévejte pomalu, počítejte s prudkým bubláním a párou a nepřibližujte k pekáči ruce ani obličej.

Pečení je snazší se správným pekáčem

Pekáč zvolte tehdy, když potřebujete bezpečně zachytit šťávu, dosáhnout rovnoměrného opečení a případně připravit omáčku. Dbejte na proudění vzduchu, suroviny neskládejte příliš těsně a s horkým těžkým pekáčem zacházejte stejně opatrně jako s hrncem vroucí vody.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda