Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?
En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.
Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.
Topvalg i Pescetar
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Røget laks med kartofler, creme fraiche og dild
Røget laks med nye kartofler, creme fraiche og dild
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på
Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.
Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.
Alle opskrifter i Pescetar
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Klassisk fransk Niçoise-salat med tun, æg, kartofler, bønner og oliven
Tonno alla Siciliana (tunbøffer med tomater og kapers)
Tunbøffer på siciliansk, der simrer forsigtigt med tomater, kapers, hvidløg og hvidvin
Causa Rellena (peruviansk fyldt kartoffelterrine)
Lime- og ají amarillo-kartoffelterrine i lag med tun, avocado og mayonnaise
Goan Fish Caldine (mild kokos-fiskekarry)
Silkeblød goansk kokos-fiskecurry med gurkemeje, lime og koriander
Italiensk rissalat med tun og grøntsager
Rissalat med tun på dåse, peberfrugt, tomater, majs og kapers
Moqueca Baiana (brasiliansk fiskestuvning med kokos)
Moqueca baiana er fisk simret i kokosmælk med tomater, peberfrugt, palmeolie, lime og koriander
Branzino al Forno con Olive e Capperi (bagt havbars med oliven og kapers)
Helbagt havbars med cherrytomater, oliven, kapers, citron og persille
Branzino al Cartoccio (havbars bagt i bagepapirspakke)
Havbars bagt i bagepapir med cherrytomater, citron, hvidløg, persille, hvidvin og olivenolie
Caldeirada de Peixe (portugisisk fiskegryde med kartofler)
Hvid fisk og rejer simret med kartofler, tomater og hvidvinsbouillon
Finnish Salmon Soup (Lohikeitto)
Lohikeitto er en cremet laksesuppe med kartofler, porrer og frisk dild
Caribisk seafood boil til højtiden med rejer, krabbe og majs
Seafood boil i caribisk stil afsluttet med hvidløgssmør og et skvæt lime
Thai rød karry med kæmperejer, kokosmælk og basilikum
Thai rød karry med kæmperejer, aubergine og sukkerærter i kokosmælk
Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer
Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.
Se også
Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.
Coconut Water Cooler (afkølet kokosdrik)
Kokosvand med lime, salt og is
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Marokkansk-inspireret blomkålscouscousbowl med kikærter og tahin
Blomkålscouscousbowl med kikærter, squash og tahindressing
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Soja
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Mælk
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Æg
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Soja
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Ofte stillede spørgsmål
Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?
I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.
Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?
Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.
Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?
Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.
Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?
Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?
Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.
Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?
Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.
Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten
Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.
