Sichuan Glazed Salmon
Pandestegt laks med klistret Sichuan-sojaglasur
Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?
En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.
Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.
Topvalg i Pescetar
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Caribbean Shrimp Bowl
Kæmperejer på kokosris med ananas og avocado
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på
Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.
Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.
Alle opskrifter i Pescetar
Laks en papillote med fennikel og citron
Saftige laksepakker med høvlet fennikel, citron, hvidvin og dild
Malabar Fish Biryani
Basmatiris i lag med krydret fisk og karamelliserede løg, afsluttet med urter og yoghurt
Tsipoura sto Fourno (bagt guldbrasen med fennikel)
Guldbrasen bagt med fennikel og citron, afsluttet med en let hvidvinssauce
Ensalada de Pulpo a la Gallega (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Galicisk blæksprutte- og kartoffelsalat med sherryeddike og persille
Marmitako de Bonito (baskisk tun- og kartoffelgryde)
Marmitako er en tun- og kartoffelgryde, der simrer med peberfrugt, løg og tomat.
Rejemasala med kokosmælk
Rejer, der simrer i tomat masala med kokosmælk og frisk koriander
Insalata di Polpo (italiensk blæksprutte- og kartoffelsalat)
Mør blæksprutte vendt med varme kartofler, citron, olivenolie, hvidløg og persille
Caribisk fiskestuvning med kokosmælk og tomat
Caribisk fiskestuvning med tomat, kokosmælk, peberfrugt, timian og lime
Chupe de Camarones (Peruviansk rejesuppe)
Chupe de camarones med møre rejer i en cremet ají- og korianderbouillon
Kerala Fish Moilee (Kokos-fiskekarry)
Kerala fish moilee med hvid fisk pocheret i kokosmælk og karryblade
Thailandsk kokos-limesuppe med rejer og svampe
Duftende kokos-limesuppe med rejer, svampe og citrongræs
Kerala Prawn Moilee (kokoskarry med karryblade)
Let Kerala prawn moilee, der simrer i kokosmælk med karryblade
Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer
Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.
Se også
Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.
Coconut Water Cooler (afkølet kokosdrik)
Kokosvand med lime, salt og is
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Æg
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Soja
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Æg
Frikadeller i airfryer
Frikadeller i airfryer med oksekød, rasp og parmesan.
Æg
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Ofte stillede spørgsmål
Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?
I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.
Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?
Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.
Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?
Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.
Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?
Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?
Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.
Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?
Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.
Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten
Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.
