Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Hvad er pescetarisk, og hvor kan det gå galt?
En pescetarisk kost omfatter typisk fisk og skaldyr samt grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, æg og mejeriprodukter, men udelader kød som okse, svin og fjerkræ. Det er som regel ikke fisken, der skaber tvivl, men de øvrige ingredienser. Fond, bouillon og saucer kan være baseret på kød, selv om fisk eller skaldyr præger den færdige ret, og saltet eller røget kød bruges undertiden som smagsgiver i pastasaucer, gryderetter og salater.
Det er også nyttigt at skelne mellem fisk og skaldyr i dit eget køkken. Mange, der spiser fisk, spiser også skaldyr, men nogle undgår dem på grund af præferencer eller allergi. Det er et særskilt valg, som ikke følger automatisk af betegnelsen pescetarisk.
Topvalg i Pescetar
Tun- og hvid bønnesalat med dijondressing
Tun- og hvid bønnesalat med Dijon-dressing
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer med rød karrypasta og agurk.
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Enkle måder at gøre en ret pescetarisk på
Hvis kødet hovedsageligt bidrager med salt og umami, kan du ofte erstatte den funktion frem for at forsøge at efterligne selve kødet. Alt efter retten kan oliven, kapers, ansjoser, miso, sojasauce, fast ost, tang og godt brunede løg give den ønskede umami. I supper og risotto kan du udskifte hønsefond med grøntsags- eller fiskefond og dermed ændre smagen uden at ændre fremgangsmåden.
Hvis kødet er rettens hovedelement, skal du vælge fisk eller skaldyr, der passer til tilberedningen. Fast fisk og rejer egner sig godt til lynstegte retter og karryretter. Sarte fileter bør tilsættes forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, mens fisk på dåse kan vendes i pasta, salater og smørepålæg, når du ønsker intens smag uden yderligere tilberedning.
Alle opskrifter i Pescetar
Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatbouillon med oliven og kapers)
Veracruz-inspireret fisk- og skaldyrsgryde med fisk og rejer i tomat, oliven og kapers
Goansk fiskecurry med kokos
Fiskecurry i goansk stil simret med kokosmælk, tomat, tamarind og karryblade
Grillet ørred med brunet smør og kapers
Grillet ørred med sprødt skind serveret med varmt brunet smør, kapers og citron
Orata all’Acqua Pazza (havbrasen i tomat- og hvidvinsbouillon)
Nænsom havbrasen med en let bouillon af tomat, vin, hvidløg og persille
Latin reje-grain bowl
Latin-inspireret bowl med brune ris, chilli-lime-rejer, sorte bønner og tomatsalsa
Bắp Xào Tôm (vietnamesisk wokstegt majs med rejer)
Vietnamesisk wokstegt majs og rejer med forårsløg, hvidløg og fiskesauce
Tom Yum Goong (stærk og syrlig thailandsk rejesuppe)
Tom Yum Goong rejesuppe med galanga, kaffir-limeblade, svampe og koriander
Laks på bageplade med soja og ingefær med Tenderstem-broccoli
Ovnbagt laks og tenderstem broccoli i soja-, ingefær- og hvidløgsglasering
Hel dampet havbars med ingefær og forårsløg
Dampet hel havbars afsluttet med varm olie, ingefær, forårsløg og sojadressing
Teriyaki-laks med soja- og miringlasering
Laks glaseret med soja, mirin og sukker, toppet med forårsløg og sesam
Græsk julefiskefad (havbrasen, rejer og kartofler)
Græsk ovnret på fad med havbrasen, rejer og kartofler med oregano og citron
Vigtig kontrol af allergener og varedeklarationer
Fisk og skaldyr hører til de væsentlige allergener, og følsomheden varierer meget. At en opskrift er pescetarisk, gør den ikke sikker for personer med allergi over for fisk eller skaldyr. Kontrollér ingredienslisterne for fiskesauce, rejepasta og fond med fisk eller skaldyr, og vær særlig opmærksom på færdigvarer som saucer og krydderipastaer. Laver du mad til en person med allergi, skal du tage højde for krydskontakt fra fælles fritureolie, grillflader og redskaber, især når der laves mad til forskellige kostbehov i samme køkken.
Se også
Ingredienssiderne er nyttige, når du vil vælge mellem forskellige slags fisk, skaldyr og fiskekonserves, eller når du skal erstatte fiskesauce eller fond. Det er også værd at læse vejledningen om allergener, da retter med fisk og skaldyr ofte kræver opmærksomhed på skjulte ingredienser og risikoen for krydskontakt.
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiske sure linser med ægnudler)
Sur linsestuvning over Spätzle med stegte løg
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Jordbær-chia smoothie bowl
En tyk jordbær-smoothie bowl med yoghurt og chiafrø.
Soja
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Mælk
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Æg
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Soja
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Ofte stillede spørgsmål
Er pescetarisk kost det samme som vegetarisk kost med fisk?
I store træk ja. Det er en overvejende plantebaseret kost, som omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af den enkelte, så kontrollér opskriften, hvis det har betydning for dig.
Indeholder pescetariske opskrifter skaldyr?
Det kan de ofte, men ikke altid. Fisk og skaldyr er forskellige råvarer med forskellige allergihensyn, så betragt skaldyr som et særskilt valg.
Hvilke ingredienser kan gøre en ret ikke-pescetarisk, selv om den indeholder fisk?
Typiske eksempler er fond og bouillon baseret på kød, bacon eller pancetta brugt som smagsgiver samt visse saucer med kødekstrakt. Kontrollér færdigvarer særlig grundigt.
Kan jeg erstatte hønsefond med fiskefond?
Som regel, men det ændrer rettens smag. Grøntsagsfond er et mere neutralt alternativ, mens fiskefond giver retten en tydeligere smag af fisk og skaldyr.
Hvad kan jeg bruge i stedet for fiskesauce i en pescetarisk opskrift?
Hvis du undgår fiskesauce på grund af allergi eller personlige præferencer, kan du ofte bruge sojasauce, tamari, miso eller et tangbaseret krydderi til at give umami. Valget afhænger af retten.
Er opskrifter med fisk på dåse pescetariske?
Ja, fisk på dåse er stadig fisk. Det er en nem måde at give retten kraftig smag på, men kontrollér eventuelle tilsatte olier, saucer og krydderier.
Lad fisk og skaldyr være udgangspunktet, og kontrollér resten
Når du har valgt fisk eller skaldyr og tilpasset tilberedningen til råvaren, er pescetarisk mad som regel ligetil. Det vigtigste er at kontrollere fond, saucer og krydderier for skjulte kødingredienser og holde hensyn til allergi klart adskilt fra kostbetegnelsen.
