Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Hvad vegetarisk betyder, og hvor grænserne kan være uklare
Vegetariske opskrifter udelader kød og fisk. Mange vegetariske retter indeholder mejeriprodukter og æg, men det gælder ikke alle, så det er værd at kontrollere, hvis du laver mad til personer med forskellige kostbehov. Tvivlen opstår oftest ved ingredienser, der bruges i små mængder som smagsgivere. Fiskesauce, ansjoser, rejepasta og fond baseret på kød kan forekomme i retter, der ellers hovedsageligt består af grøntsager. Nogle oste fremstilles med animalsk osteløbe, og visse desserter indeholder gelatine.
Da definitionerne varierer mellem husstande og kulturer, er det sikrest at læse ingredienslisten med særligt blik for ingredienser, der ikke er rettens hovedelementer.
Topvalg i Vegetarisk
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Grilled Cheese Sandwich med tomatsuppe
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Erstat kødet efter dets funktion i retten
I retter, hvor kødet giver bid og substans, skal du vælge ingredienser, der holder formen. Linser, kikærter og bønner fungerer godt i gryderetter og ragùlignende saucer, svampe eller aubergine giver mere tyggemodstand, og fast tofu og tempeh egner sig, når ingredienserne skal kunne skæres i tydelige skiver eller tern. Ønsker du en konsistens som hakket kød, kan finthakkede svampe, linser eller en blanding af bælgfrugter og korn give saucen tilsvarende fylde.
Hvis kødet hovedsageligt skal tilføre umami, kan du opbygge smagen på andre måder. Brun løgene godt, rist krydderierne, og brug alt efter retten tomatpuré, sojasauce, miso, fast ost, oliven eller røgede ingredienser. Er opskriften baseret på hønsefond, er grøntsagsfond det enkleste alternativ. Indeholder den fiskesauce, kan du vælge et vegetarisk alternativ eller give retten smag på en helt anden måde.
Alle opskrifter i Vegetarisk
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Kold tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dild og hvidløg
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Ingefær-mælketé
Varm ingefærmælkete brygget med sort te, mælk og sukker
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Se efter fisk, kødekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en færdigvare er vegetarisk, kan afhænge af små mængder ingredienser. Fond, bouillon, saucer og krydderiblandinger kan indeholde ekstrakter fra kød eller fisk, selv om forsiden af emballagen fremhæver grøntsager. Undgår du fisk, skal du se efter ansjoser og fiskesauce i kryddersaucer og dressinger. I desserter skal du være opmærksom på gelatine.
Vegetarisk er ikke en oplysning om allergener. Skal du også undgå eksempelvis nødder, sesam, mælk eller æg, skal det kontrolleres særskilt på varedeklarationen.
Se også
Ingredienssiderne er det mest nyttige næste skridt, når du skal finde en konkret erstatning. Her kan du eksempelvis sammenligne linser, svampe og tofu ud fra den ønskede konsistens eller finde alternativer til fiskesauce og kødbaseret fond. Vejledningen om allergener kan også hjælpe, hvis din vegetariske mad samtidig skal være fri for mælk, æg, nødder eller sesam.
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper)
Bløde schlesiske kartoffelklumper simret, til de er møre
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Sesam
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Æg
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Mælk
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Æg
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder vegetariske opskrifter æg og mejeriprodukter?
Det gør de ofte, men ikke altid. Vegetarisk betyder som regel, at retten er uden kød og fisk. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af opskriften og kokkens definition.
Er fisk vegetarisk?
Nej. Fisk og skaldyr regnes ikke som vegetariske. En kost, der omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød, kaldes normalt pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser bruges ofte i små mængder?
Fiskesauce, ansjoser, rejepasta, fond baseret på kød og gelatine er almindelige eksempler. De kan forekomme i saucer, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg hakket kød i en vegetarisk opskrift?
Det afhænger af retten. Linser kan give en lignende fylde i saucer, finthakkede svampe tilfører umami, og en blanding af bælgfrugter og korn kan give substans uden at blive grødet.
Kan jeg bare bruge grøntsager i stedet for kød?
Nogle gange, men tænk både på rettens opbygning og dens proteinindhold. En gryderet med kartofler og gulerødder opleves anderledes end en med bønner eller linser. Vælg erstatningen efter den konsistens, du ønsker.
Er vegetariske opskrifter automatisk sundere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver ingredienserne, ikke næringsindholdet. En vegetarisk ret kan være let eller fyldig afhængigt af mængden af fedt og sukker og den valgte tilberedning.
Udskift med omtanke
De bedste vegetariske resultater får du som regel ved at vælge en erstatning, der opfylder rettens behov for bid, fylde eller umami. Begynd med at kontrollere opskriften for skjulte ingredienser fra fisk og kød, og vælg derefter et alternativ, der passer til tilberedningen og den ønskede konsistens.
