Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsauce, peanuts, bønnespirer og lime
Hvad dækker nudelretter over?
En nudelret er en opskrift, hvor nudlerne er den primære stivelseskilde og en central del af retten, ikke blot en lille smule pynt. Det kan være hvedenudler, risnudler, ægnudler, glasnudler eller andre lokale varianter, som serveres i suppe, vendes med sauce eller steges med grøntsager og kød eller andet proteinrigt fyld. Nudelretter er ikke nødvendigvis pastaretter, selv om nogle af metoderne kan ligne hinanden. De adskiller sig også fra dumplings og fyldt pasta, hvor dejen omkring fyldet er i centrum. Nudler varierer meget i både tykkelse og ingredienser, så den samme sauce kan virke let og glat med én type og fyldig og hænge godt fast på en anden.
Topvalg i Nudelret
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
De vigtigste typer og deres konsistens
Nudelsupper kræver præcis timing, fordi nudlerne hurtigt kan gå fra tilpas møre til alt for bløde, hvis de står længe i den varme suppe. Wokstegte nudler tilberedes ved høj varme og under konstant bevægelse, ofte med en sauce, der lægger sig om nudlerne uden at samle sig i bunden. Nudler med sauce ligger mellem de to: Der er væske nok til at give smag og hænge ved, men ikke så meget, at nudlerne flyder. Kolde nudelsalater får karakter fra syrlige dressinger og aromatiske toppings og bliver bedst med nudler, der bevarer deres spændstighed, når de er kolde. I ovnretter som gratiner og andre sammenbagte retter skal nudlerne derimod bevidst blive blødere, mens de suger sauce til sig. Det giver en konsistens, der både kan skæres ud og spises med ske.
Alle opskrifter i Nudelret
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Nudelskål med ingefær og forårsløg
Varme nudler vendt med ingefær- og forårsløgsolie, sojasauce, eddike og sesam
Boat noodles (thailandsk oksekødsnudelsuppe)
Mør oksekøds-risnudelsuppe med fiskesauce, basilikum, bønnespirer og chili
Bibim Guksu (stærke blandede nudler)
Kolde hvedenudler med agurk og forårsløg i en stærk gochujangsauce
Chilli Garlic Noodle Salad
Kolde hvedenudler vendt med chili-hvidløg, soja, eddike og agurk
Käsespätzle (schwabiske ostespätzle med sprøde løg)
Bløde ægnudler lagt i lag med emmentaler, afsluttet med sprøde stegte løg
Andong jjimdak (koreansk braiseret kylling med glasnudler)
Andong jjimdak braiseret kylling afsluttet med blanke glasnudler og sesam
Smage, der passer godt til nudler
Nudler har en neutral grundsmag, men deres store overflade gør, at krydringen hurtigt træder frem. Salte og umamifyldte saucer har ofte brug for et frisk modspil som citrus, eddike, syltede grøntsager eller friske krydderurter. Fyldige, cremede eller nøddebaserede saucer passer godt sammen med sprøde toppings, ristede kerner eller sprøde grøntsager. I nudelsupper er aromatiske olier og frisk pynt mere end dekoration. De ligger på overfladen og er det første, du dufter, så hele suppen opleves mere nuanceret. Serverer du nudler som en del af et større måltid, bør tilbehøret være lettere og mere syrligt, så alt ikke ender med at være blødt og stivelsesholdigt.
Gå på opdagelse
Køkken er en oplagt kategori at udforske sammen med nudelretter, fordi traditionerne er stærkt regionalt forankrede, og den samme ingrediens kan bruges vidt forskelligt fra land til land. Tilberedningsmetode er lige så relevant. Kogning, wokstegning, ovnbagning og kolde nudelretter giver hver sin konsistens og afgør, hvornår og hvordan retten skal smages til.
Mexicansk
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Koreansk
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Italiensk
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Amerikansk
Cobb Salad (Salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost)
Sammensat salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost
Sautere
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Sautere
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Bage
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Stege
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver nogle nudelretter bløde og smattede?
Nudler bliver ved med at optage væske og varme. I supper og retter med sauce kan de hurtigt blive for bløde, hvis de ligger længe i suppen eller saucen. Det gælder især tynde nudler.
Tilberedes alle nudler på samme måde?
Nej. Tykkelsen, ingredienserne og det, om nudlerne er friske, tørrede eller forkogte, påvirker både tilberedningstiden, og hvordan de reagerer på at blive skyllet, udblødt eller stegt.
Hvad er forskellen på nudelsuppe og nudler med sauce?
I en nudelsuppe serveres nudlerne i en suppe, der kan drikkes. I en nudelret med sauce er væsken kogt ind eller jævnet, så den lægger sig om nudlerne frem for at omgive dem.
Skal nudelsalater serveres kolde?
Ikke altid. Mange serveres kølige eller ved stuetemperatur, men det afgørende er som regel, at nudlerne vendes med en dressing frem for en varm sauce eller suppe.
Hvordan undgår jeg, at stegte nudler klumper sammen?
Det afhænger af nudeltypen, men det hjælper at skille dem godt ad, inden de kommer på panden, og derefter bruge høj varme og holde dem i bevægelse. Nogle nudler har godt af at blive skyllet kort eller vendt med olie, mens andre ikke har.
Kan nudelretter laves i forvejen?
Nogle kan, men konsistensen sætter grænsen. Sauce og topping kan ofte sagtens forberedes, mens nudlerne helst skal koges tæt på servering eller opbevares adskilt fra væsken.
Vælg retten først og derefter nudlerne
Afgør først, om du vil have suppe, sauce, en wokret eller en ovnret. Når formen er på plads, kan du vælge nudler, der passer til retten, og se, om opskriften kræver hurtig tilberedning, høj varme eller tid til at suge smag til sig.
